一、目的:通過例行實際 試吃 ,確保自制與外制熟食品質(zhì)。
二、適用范圍:各分店。
三、操作方式:
1、 運用時點:
每日分時點 試吃 ,自制熟食每四小時 試吃 一次,具體時點為:8:00、10:00、16:00、18:00；外制熟食每日 試吃 兩次,分別為10:00、16:00,專柜視同外制熟食作 試吃 。
2、 試吃 人員:值班經(jīng)理、生鮮經(jīng)理及生鮮值班課長。
3、 試吃 方式:
試吃 人員在 試吃 時點至熟食課 試吃 ,每個時點1人 試吃 ,外制熟食每次 試吃 品項不得少于30個,每次均不得重復(fù)；自制熟食每次必須全部 試吃 。 試吃 從色、香、味、形四個方面考量,以確保排面商品品質(zhì)優(yōu)良。
4、 試吃 記錄(見附表"熟食 試吃 記錄表")每個時點一張,由課長保存,并周一送店總核閱。
四、異常處理:
試吃 人員如有發(fā)現(xiàn)不符品質(zhì)要求之商品,須第一時間通知生鮮經(jīng)理、熟食課長及熟食大師傅,對有問題之商品立即進行處理。
五、 試吃 損耗處理:
試吃 人員每次 試吃 后須在熟食 試吃 記錄表上登記 試吃 數(shù)量,課長在每次盤點日前作統(tǒng)計,以便控管損耗。
六、使用表單:
熟食 試吃 記錄表。

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