昨日，記者隨市商務局、成都 餐飲 同業(yè)公會再次來到我市的部分大型 餐飲 企業(yè)，就“節(jié)儉風”之下，企業(yè)如何在春節(jié)后的傳統(tǒng)淡季找出路、謀發(fā)展的現狀以及未來成都 餐飲 業(yè)的“走勢”進行了探訪。
餐飲 企業(yè)各自出招
降價送券促銷力度大
一品天下美食商業(yè)街是我市傳統(tǒng)的 餐飲 聚集區(qū)，這里曾經成功舉辦了兩屆中國國際美食旅游節(jié)，并匯集了160余家 餐飲 、娛樂、休閑企業(yè)。昨日上午10時許，記者首先來到了一品天下的大蓉和川菜旗艦店。“就這個店來看，今年同比業(yè)績大概增長了1%，雖然增幅和去年相比有差距，但總的說還是不錯。”大蓉和 餐飲 管理有限公司總經理助理趙嚴告訴記者，在他們的9家店4個品牌中，定位為高端的“上座”應該是受影響比較大的門店，過去每天10-20萬元的銷售曾經跌到過每天2-3萬元，還有一家門店在春節(jié)前曾經創(chuàng)下了2個小時接到12起宴席退訂的“記錄”。他笑著說，因此公司想了很多辦法，比如“上座”就開始做商務套餐，并且發(fā)揮位于地鐵沿線的優(yōu)勢，派發(fā)傳單進行主動促銷，“從公司的整體經營思路看也同樣發(fā)生了變化，以前500-600元一桌的散席我們可能不會做，但現在都會接下來；還有我們的菜譜過去可能很多都是一份50元左右的菜品，現在已經連續(xù)換了兩次，30多元一份的菜品占據了最大篇幅；包括產品研發(fā)部門也將重點從食材的新奇特上轉換為口味菜、家常菜的開發(fā)”……
“您好，我們中午的包間費現在實行全免，消費滿百元的返券也從30提高到了60，而且您這樣四位消費者還可以選擇我們的小份菜……”在一品天下入口的紅杏酒樓，剛一到門口，服務員就熱情地介紹了起來，而據門店經理表示，作為以普通市民為主要服務對象的 餐飲 企業(yè)，即使目前是傳統(tǒng)的淡季，但對他們來說并沒有“淡季更淡”的感覺，不過為了適應市場的變化，他們也正在考慮在非節(jié)假日期間，推出更實惠的宴請?zhí)撞头眨?ldquo;價位應該和吃農家樂都差不多了。”
下午2時許，記者一行來到了位于草堂附近的廊橋酒樓，作為我市一家高端 餐飲 企業(yè)，公司相關負責人對近幾個月經營受到影響的情況并不諱言，“特別是這家草堂店，去年年底至今年初以來，30多個包間的上座率只有50%，而此前這部分都是每天爆滿的。”她表示，為了應對形勢的變化，他們已經先后推出了中餐團購、平價酒水等措施，“現在正考慮利用大廳的一半面積，推出傳統(tǒng)火鍋的服務，價格還在制定當中，不過，肯定較為平民。”
產業(yè)支持政策或將調整
引導精品店適度規(guī)模發(fā)展
在采訪中，記者同時獲悉，就在前兩年我市 餐飲 產業(yè)支持政策中，對建設大面積、大投入的 餐飲 精品店“全力支持”的導向也將因為形勢的變化進行調整，市商務局相關負責人在昨日接受采訪時就首次明確表示，將引導精品店適度規(guī)模發(fā)展。
“從我們掌握的情況看，目前，銀杏、廊橋、巴國布衣等 餐飲 企業(yè)已經開始提供半份菜、小份菜套餐服務，大蓉和、紅杏等也針對不同消費者需求，推出了快餐、自助餐、團購餐等新的服務方式，成效明顯。”該負責人表示，為了在新形勢下推動 餐飲 業(yè)健康發(fā)展，他們將大力推動大眾化 餐飲 的發(fā)展，引導精品店適度規(guī)模發(fā)展，力爭形成一批面向國內游客和市民的特色突出、文化內涵豐富的成都美食的“必去門店”和“必吃菜品”。借鑒國內外先進經驗，鼓勵有條件的 餐飲 企業(yè)大力發(fā)展各類大眾化 餐飲 并通過標準化、規(guī)模化、連鎖化做大做強。以中小企業(yè)為重點，大力發(fā)展方便、安全、營養(yǎng)、快捷的大社區(qū) 餐飲 、地下美食街（區(qū)）、樓宇 餐飲 、商場 餐飲 、團體供膳及各類快餐、便利店等 餐飲 業(yè)態(tài)，鼓勵和支持社區(qū)商業(yè)網點已有資源跨業(yè)經營，開展便民 餐飲 服務。
同時，發(fā)展綠色環(huán)保 餐飲 。大力推進農餐對接、鼓勵和支持大中型 餐飲 企業(yè)建立農產品生產基地、采購基地和主要原輔料固定供貨渠道。提倡使用綠色原料，創(chuàng)辦綠色餐廳，引導 餐飲 企業(yè)加強節(jié)約經營和資源綜合利用，切實做好節(jié)糧、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材和資源綜合利用工作。
餐飲 企業(yè)各自出招
降價送券促銷力度大
一品天下美食商業(yè)街是我市傳統(tǒng)的 餐飲 聚集區(qū)，這里曾經成功舉辦了兩屆中國國際美食旅游節(jié)，并匯集了160余家 餐飲 、娛樂、休閑企業(yè)。昨日上午10時許，記者首先來到了一品天下的大蓉和川菜旗艦店。“就這個店來看，今年同比業(yè)績大概增長了1%，雖然增幅和去年相比有差距，但總的說還是不錯。”大蓉和 餐飲 管理有限公司總經理助理趙嚴告訴記者，在他們的9家店4個品牌中，定位為高端的“上座”應該是受影響比較大的門店，過去每天10-20萬元的銷售曾經跌到過每天2-3萬元，還有一家門店在春節(jié)前曾經創(chuàng)下了2個小時接到12起宴席退訂的“記錄”。他笑著說，因此公司想了很多辦法，比如“上座”就開始做商務套餐，并且發(fā)揮位于地鐵沿線的優(yōu)勢，派發(fā)傳單進行主動促銷，“從公司的整體經營思路看也同樣發(fā)生了變化，以前500-600元一桌的散席我們可能不會做，但現在都會接下來；還有我們的菜譜過去可能很多都是一份50元左右的菜品，現在已經連續(xù)換了兩次，30多元一份的菜品占據了最大篇幅；包括產品研發(fā)部門也將重點從食材的新奇特上轉換為口味菜、家常菜的開發(fā)”……
“您好，我們中午的包間費現在實行全免，消費滿百元的返券也從30提高到了60，而且您這樣四位消費者還可以選擇我們的小份菜……”在一品天下入口的紅杏酒樓，剛一到門口，服務員就熱情地介紹了起來，而據門店經理表示，作為以普通市民為主要服務對象的 餐飲 企業(yè)，即使目前是傳統(tǒng)的淡季，但對他們來說并沒有“淡季更淡”的感覺，不過為了適應市場的變化，他們也正在考慮在非節(jié)假日期間，推出更實惠的宴請?zhí)撞头眨?ldquo;價位應該和吃農家樂都差不多了。”
下午2時許，記者一行來到了位于草堂附近的廊橋酒樓，作為我市一家高端 餐飲 企業(yè)，公司相關負責人對近幾個月經營受到影響的情況并不諱言，“特別是這家草堂店，去年年底至今年初以來，30多個包間的上座率只有50%，而此前這部分都是每天爆滿的。”她表示，為了應對形勢的變化，他們已經先后推出了中餐團購、平價酒水等措施，“現在正考慮利用大廳的一半面積，推出傳統(tǒng)火鍋的服務，價格還在制定當中，不過，肯定較為平民。”
產業(yè)支持政策或將調整
引導精品店適度規(guī)模發(fā)展
在采訪中，記者同時獲悉，就在前兩年我市 餐飲 產業(yè)支持政策中，對建設大面積、大投入的 餐飲 精品店“全力支持”的導向也將因為形勢的變化進行調整，市商務局相關負責人在昨日接受采訪時就首次明確表示，將引導精品店適度規(guī)模發(fā)展。
“從我們掌握的情況看，目前，銀杏、廊橋、巴國布衣等 餐飲 企業(yè)已經開始提供半份菜、小份菜套餐服務，大蓉和、紅杏等也針對不同消費者需求，推出了快餐、自助餐、團購餐等新的服務方式，成效明顯。”該負責人表示，為了在新形勢下推動 餐飲 業(yè)健康發(fā)展，他們將大力推動大眾化 餐飲 的發(fā)展，引導精品店適度規(guī)模發(fā)展，力爭形成一批面向國內游客和市民的特色突出、文化內涵豐富的成都美食的“必去門店”和“必吃菜品”。借鑒國內外先進經驗，鼓勵有條件的 餐飲 企業(yè)大力發(fā)展各類大眾化 餐飲 并通過標準化、規(guī)模化、連鎖化做大做強。以中小企業(yè)為重點，大力發(fā)展方便、安全、營養(yǎng)、快捷的大社區(qū) 餐飲 、地下美食街（區(qū)）、樓宇 餐飲 、商場 餐飲 、團體供膳及各類快餐、便利店等 餐飲 業(yè)態(tài)，鼓勵和支持社區(qū)商業(yè)網點已有資源跨業(yè)經營，開展便民 餐飲 服務。
同時，發(fā)展綠色環(huán)保 餐飲 。大力推進農餐對接、鼓勵和支持大中型 餐飲 企業(yè)建立農產品生產基地、采購基地和主要原輔料固定供貨渠道。提倡使用綠色原料，創(chuàng)辦綠色餐廳，引導 餐飲 企業(yè)加強節(jié)約經營和資源綜合利用，切實做好節(jié)糧、節(jié)能、節(jié)水、節(jié)材和資源綜合利用工作。
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