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水產訂貨、補貨原則

放大字體  縮小字體 發布日期:2024-01-03 06:47:16  來源:電商聯盟  作者:樂發網  瀏覽次數:25

一)水產訂貨的參考原則
  1、了解市場:實際下單前務必先行了解市場的各種季節魚類、蝦、貝、蟹等商品的價格、規格、鮮度、商品組合、市場變動等情況。因為知已知彼可能百戰百勝。
  2、了解周邊商圈客層的需求:通過對顧客的訪問調查,了解附近商圈的客層、來客數,人潮分布時間及顧客的需求,以便作為訂貨時的參考依據。
  3、永續訂單與續訂貨原則:續訂貨的準確度是相當困難的,前一天好賣的魚才訂貨,不好賣的魚不訂貨是錯誤的,實際算出DMS才會正確,同時為了避免續訂貨商品被忽略掉,所以要求續訂貨的規定也就要更明確。
    ① 商品:依照每月商品群的貨號建立永續訂單(建檔)為求商品齊全,活魚鮮魚部份的品項數不得少于30個。
    ② 季節:續訂貨時以季節性商品為主,非季節性水產品,例如肉質肥美而且適合區域性顧客,也應該同時訂貨。
    ③ 數量:訂貨的數量應該考慮到第二天的天氣及是否是節日、節慶,是否是快訊促銷品項而與平常日有所不同。假日時外出郊游及到餐廳的人較多,因此燒烤的魚、蝦、貝類及餐廳用魚應多訂些;平常日時以家庭食用的水產品多訂些,春節時黃魚、帶魚多訂些。
    ④ 促銷與庫存:依據促銷力度的強弱,庫存量的多少,平均日銷售的多少,另外續訂貨時務必將互補性水產品的量考慮在內。各水產品的存量天數:
      A.鮮活水產品:10天
      B.冰鮮水產品:7天
      C.冷藏水產品:30天
      D.水產干貨:30天

(二)水產補貨原則
  1、補貨時應以先進先出的原則。
  2、水產補貨,應該將舊貨取下,補進新貨,再將舊貨放在最前邊上面。
  3、段塊魚肉與刺身魚肉均屬于鮮度敏感商品,應采用量少勤補的補貨原則。
  4、水產部的補貨先由補冰鮮水產品作業起,再補冷藏(凍)水產品后補水產干貨。
  5、補貨時務必注意水產品的包裝日期與質量的變化,核對品名,價格是否與磅稱熱敏紙一致。
  6、鮮度不良的水產品應該在即除去,以免影響其他商品在顧客心目中的印象。
  7、冷凍(藏) 商品陳列 時不可超過安全線(送、回風口),并注意除霜時間及次數。
  8、補貨完畢,務必清理臺(陳列臺)周邊水漬或垃圾。

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