超市毛利的制定是否科學(xué)、合理，是否迎合市場(chǎng)規(guī)律。將直接影響到超市的盈虧，所以毛利表的制定一定要符合市場(chǎng)。
超市所經(jīng)營(yíng)的商品繁多，每個(gè)部門、部類的毛利都不同。一般食品毛利相對(duì)較低，百貨毛利較高。而 生鮮 則不賺錢，只是為了拉動(dòng)人氣。因?yàn)?生鮮 損耗較大，同時(shí)耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是為了回避風(fēng)險(xiǎn)，減少損耗。所以在業(yè)內(nèi)有一句話，很流行，也很切實(shí)：“食品作銷量、百貨做毛利、 生鮮 做人氣。”
一般知名品牌的毛利較低，但銷售量較大。價(jià)格談不下來(lái)的原因是，這一類品牌價(jià)格透明度太高，利潤(rùn)空間太小。如果我們一再的追求高的毛利率一定會(huì)影響到銷量。從而會(huì)降低我們的毛利額。因?yàn)榱看罅耍~就高了。很多商家走進(jìn)了一個(gè)誤區(qū)，一再追求高的毛利率，而忽視了毛利額才是真正的利潤(rùn)。
再一些大的連鎖超市，它們的綜合毛利率還達(dá)不到6%。但是它們的銷售很高。一般賣場(chǎng)面積在8000平方—12000平方的超市，一天銷售額在20—35萬(wàn)之間。3000平方—5000平方的超市，一天銷售額在10—15萬(wàn)之間。以綜合毛利6%計(jì)算，8000平方—12000平方超市的毛利額在12000元—21000元左右。3000平方—5000平方的超市，一天毛利額在6000元—8000元左右。
如果我們追求高毛利，勢(shì)必會(huì)影響銷售額的下降，同時(shí)會(huì)影響毛利額。毛利點(diǎn)低，銷售額就高,毛利額也會(huì)隨之升高。毛利點(diǎn)高，銷售額相反就會(huì)降低，毛利額也就會(huì)隨之降低。這是一個(gè)鐵的、不變的市場(chǎng)規(guī)律。所以超市一定要有最基本價(jià)格形象，毛利點(diǎn)不宜過(guò)高，一定要符合市場(chǎng)運(yùn)作規(guī)律。
所以我們要追求的是高的毛利額，而不是高的毛利率。所以要建立價(jià)格形象，只有這樣才能擁有高銷量，從而得到高的毛利額，也就是利潤(rùn)。
以下是超市部門毛利表：
生鮮 部毛利表：
蔬 菜 水 果 家 禽 類 牛羊豬肉 禽 蛋 類
3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%
各類腹類 熟 食 面 點(diǎn) 低溫 食品 速 凍
5%-7% 8%-12% 8%-12% 8%-11% 8%-12%
冰 鮮 類 冰 品 南北干貨 雜 糧 醬 類
7%-11% 10%-13% 9%-13% 10%-14% 10%-13%
食品部毛利表：
白酒 紅酒 碳酸飲料 果汁飲料 茶飲料
11%-14% 10%-15% 8%-12% 8%-12% 8%-12%
功能飲料 奶制品 水類飲料 奶粉 米粉
10%-14% 12%-17% 12%-18% 13%-16% 13%-16%
固體飲品 營(yíng)養(yǎng)品 保健品 糖果 瓜餞
12%-16% 15%-18% 18%-22% 15%-20% 13%-15%
餅干 膨化 肉干類 速食 醬菜、底料
12%-16% 10%-15% 12%-16% 8%-15% 12%-18%
罐頭 粉料 液體調(diào)味品 干菜
12%-18% 10%-15% 8%-12% 12%-18%
百貨部毛利表：
洗發(fā)類 護(hù)發(fā)類 護(hù)膚潔面類 牙膏、牙刷 香皂
13%-20% 13%-21% 15%-22% 10%-16% 10%-15%
家庭洗化 消殺類 護(hù)革類 衣物柔順劑 紙品
5%-8% 12%-18% 10%-15% 8%-12% 10%-16%
家雜類 針織類 廚具類 餐具 玻璃制品
12%-18% 14%-20% 10%-13% 12%-15% 10%-15%
潔具類
10%-15%
以上部門毛利點(diǎn)的綜合毛利約在8%-10%左右。從以上毛利表可以看的出，百貨的綜合毛利較高在14%左右，食品毛利在10%以上， 生鮮 毛利則比較低在5%-7%。
綜合毛利計(jì)算公式：
毛利額/銷售額=綜合毛利。
超市所經(jīng)營(yíng)的商品繁多，每個(gè)部門、部類的毛利都不同。一般食品毛利相對(duì)較低，百貨毛利較高。而 生鮮 則不賺錢，只是為了拉動(dòng)人氣。因?yàn)?生鮮 損耗較大，同時(shí)耗材用量也很大。所以超市一般不自己做。也是為了回避風(fēng)險(xiǎn)，減少損耗。所以在業(yè)內(nèi)有一句話，很流行，也很切實(shí)：“食品作銷量、百貨做毛利、 生鮮 做人氣。”
一般知名品牌的毛利較低，但銷售量較大。價(jià)格談不下來(lái)的原因是，這一類品牌價(jià)格透明度太高，利潤(rùn)空間太小。如果我們一再的追求高的毛利率一定會(huì)影響到銷量。從而會(huì)降低我們的毛利額。因?yàn)榱看罅耍~就高了。很多商家走進(jìn)了一個(gè)誤區(qū)，一再追求高的毛利率，而忽視了毛利額才是真正的利潤(rùn)。
再一些大的連鎖超市，它們的綜合毛利率還達(dá)不到6%。但是它們的銷售很高。一般賣場(chǎng)面積在8000平方—12000平方的超市，一天銷售額在20—35萬(wàn)之間。3000平方—5000平方的超市，一天銷售額在10—15萬(wàn)之間。以綜合毛利6%計(jì)算，8000平方—12000平方超市的毛利額在12000元—21000元左右。3000平方—5000平方的超市，一天毛利額在6000元—8000元左右。
如果我們追求高毛利，勢(shì)必會(huì)影響銷售額的下降，同時(shí)會(huì)影響毛利額。毛利點(diǎn)低，銷售額就高,毛利額也會(huì)隨之升高。毛利點(diǎn)高，銷售額相反就會(huì)降低，毛利額也就會(huì)隨之降低。這是一個(gè)鐵的、不變的市場(chǎng)規(guī)律。所以超市一定要有最基本價(jià)格形象，毛利點(diǎn)不宜過(guò)高，一定要符合市場(chǎng)運(yùn)作規(guī)律。
所以我們要追求的是高的毛利額，而不是高的毛利率。所以要建立價(jià)格形象，只有這樣才能擁有高銷量，從而得到高的毛利額，也就是利潤(rùn)。
以下是超市部門毛利表：
生鮮 部毛利表：
蔬 菜 水 果 家 禽 類 牛羊豬肉 禽 蛋 類
3%-5% 4%-7% 5% 4% 5%
各類腹類 熟 食 面 點(diǎn) 低溫 食品 速 凍
5%-7% 8%-12% 8%-12% 8%-11% 8%-12%
冰 鮮 類 冰 品 南北干貨 雜 糧 醬 類
7%-11% 10%-13% 9%-13% 10%-14% 10%-13%
食品部毛利表：
白酒 紅酒 碳酸飲料 果汁飲料 茶飲料
11%-14% 10%-15% 8%-12% 8%-12% 8%-12%
功能飲料 奶制品 水類飲料 奶粉 米粉
10%-14% 12%-17% 12%-18% 13%-16% 13%-16%
固體飲品 營(yíng)養(yǎng)品 保健品 糖果 瓜餞
12%-16% 15%-18% 18%-22% 15%-20% 13%-15%
餅干 膨化 肉干類 速食 醬菜、底料
12%-16% 10%-15% 12%-16% 8%-15% 12%-18%
罐頭 粉料 液體調(diào)味品 干菜
12%-18% 10%-15% 8%-12% 12%-18%
百貨部毛利表：
洗發(fā)類 護(hù)發(fā)類 護(hù)膚潔面類 牙膏、牙刷 香皂
13%-20% 13%-21% 15%-22% 10%-16% 10%-15%
家庭洗化 消殺類 護(hù)革類 衣物柔順劑 紙品
5%-8% 12%-18% 10%-15% 8%-12% 10%-16%
家雜類 針織類 廚具類 餐具 玻璃制品
12%-18% 14%-20% 10%-13% 12%-15% 10%-15%
潔具類
10%-15%
以上部門毛利點(diǎn)的綜合毛利約在8%-10%左右。從以上毛利表可以看的出，百貨的綜合毛利較高在14%左右，食品毛利在10%以上， 生鮮 毛利則比較低在5%-7%。
綜合毛利計(jì)算公式：
毛利額/銷售額=綜合毛利。
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