重要性

生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：
一 商品本身品質符合衛生檢疫標準
一操作環境、設備、操作人員的清潔

清潔范圍

一個人衛生
一場地衛生
一設備衛生
一冷庫衛生
一商品衛生
清潔要求與措施
個人衛生
手：作業前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物一 工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發為原則.
皮膚病：皮膚病或皮膚創傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性疾病者嚴禁接觸生鮮 食品.

良好衛生習慣：
一不隨地吐痰
一不亂扔垃圾
一場內不吸煙
一 外出和從洗手間回來后，要重新洗手、消毒.
場地衛生
清潔池：
清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用.
一排水／通風設施：
1． 排水設施完善，并定期清潔水溝
2． 通風設施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當的濕度
垃圾清除：
1． 各種垃圾要隨有隨清
2． 生物垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾點
3． 保持地板、墻壁、天花板的清潔衛生：無污水、無污泥、無灰網、蜘蛛網等，墻壁無破損.

建筑環境清潔
1． 操作間保持清潔
2． 銷售區域地板保持干凈，無污水、無破包裝散落商品、無腐 爛物品
3． 滅鼠、滅蟑、滅蚊、滅蠅：設置滅蠅燈，滅鼠網等
設備衛生
專用加工設備清潔，用沸水每日沖洗三次，以免碎 肉 、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品
販售用的冷柜、熱柜要隨時保持玻璃透亮、無污點，柜內無破包商品殘留，柜身無油污、汗漬
工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈
刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用
運送車輛清潔：生鮮送貨車要保持干凈，每日沖洗冷庫衛生
冷庫內的棧板要定期清潔
冷庫內架子要定期清洗
一冷庫的地板保持干凈
注意：
生鮮區的清潔用具不應放在生鮮操作間內
用于清潔的各種化學物品歸放統一地方，不得與生鮮食品混放商品衛生
加工商品需注意生熟分開避免商品出現交叉感染
包裝商品需注意個人衛生
包裝商品的包裝物是指定的食品包裝物且經相關部門檢驗合格

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本文來源： 生鮮清潔的范圍及要求