自11月28日被曝的可口可樂“中毒門”余波猶在，與事發(fā)產(chǎn)品可口可樂含乳飲料美汁源果粒奶優(yōu)屬同一品類的國內(nèi)另一食品巨頭—— 娃哈哈 旗下的“營養(yǎng)快線”又被批添加劑過多，另外“小洋人”、“旺旺”等含乳飲料也被指營養(yǎng)價值少添加劑多……一時間，含乳飲料被戴上“過度宣傳、誤導(dǎo)消費者”的帽子，成為社會公眾關(guān)注的重點。
在 娃哈哈 事件中的網(wǎng)絡(luò)報道中，筆者注意到，不論是 娃哈哈 方面的聲明還是眾多業(yè)內(nèi)人士的“一家之言”，均暗指“乳膠門”事件有“幕后推手”，甚至是“公關(guān)公司的手筆”。但不論事實是否真的是“無端的猜測和詆毀”， 娃哈哈 旗下年銷售超100億的產(chǎn)品——營養(yǎng)快線，以及其它品牌旗下的含乳飲料都一并遭遇了信任危機。
關(guān)于事件幕后
驚喜總是突如其來，但突如其來的并不都是驚喜。
對于快消品行業(yè)，尤其飲料行業(yè)而言，歲末是最后一個銷售旺季。可偏偏就在旺季來臨的時候，“厄運”也一并降臨了。
“乳膠門”事件后， 娃哈哈 的工作人員也很關(guān)注事件的進展，“這件事本身就屬于對手惡意攻擊，也一直想弄清楚，帖子究竟是從哪個層面出來的，很有可能是某一公關(guān)公司的手筆。肯定有幕后。”一接近 娃哈哈 方面的知情人士對采訪的新金融記者說。
“因缺乏證據(jù)，這應(yīng)該是一起商業(yè)競爭當(dāng)中出現(xiàn)的、一種不正規(guī)的手段或不陽光的手段。它反映了整個行業(yè)競爭中一些負(fù)面的東西，同時，也折射出食品行業(yè)存在的一些安全隱患。”某品牌戰(zhàn)略專家對媒體記者說。
無獨有偶，同樣是含乳飲料的美汁源果粒奶優(yōu)在11月底發(fā)生了中毒事件。雖然事件還在調(diào)查過程中，但坊間傳聞，美之源的中毒事件并不是飲料問題，而是“投毒事件”。
而上述知情人士也很無奈的表示，“很多競爭對手的做法是上不了臺面的，而卷入其中的企業(yè)，有可能是被冤枉的。但因 娃哈哈 處理得當(dāng)，不會對公司產(chǎn)生太大影響。”
不論是美之源果粒奶優(yōu)，還是 娃哈哈 營養(yǎng)快線；也不論“陷害論”是否成立，不得不承認(rèn)的是，含乳飲料近幾年來在國內(nèi)的發(fā)展增速以及強大的市場份額，是每個飲料企業(yè)都覬覦的一塊甜美蛋糕。
數(shù)據(jù)顯示，2006-2010年國內(nèi)軟飲料領(lǐng)域中，含乳飲料和植物蛋白飲料領(lǐng)域的銷售復(fù)合增長率高達35.25%，屬于增速第一的細(xì)分市場。
另據(jù)媒體公開報道，這一品類共有高達1500億左右的市場份額，未來將保持15%-20%的高增長。而事實上，前有小洋人、銀鷺和旺旺開路，繼而有 娃哈哈 承前啟后，后有蒙牛、伊利、光明三大家以及統(tǒng)一、可口可樂搶分蛋糕，再加上近期剛剛殺入的康師傅和計劃中的三元，幾乎只剩百事可樂一家是接替三得利在華南代銷草莓歐蕾間接而非直接進入這一高增長市場。
當(dāng)然，這種高增長的市場并非毫無緣由，“因我國人均用奶量仍然較低，含乳飲料這種既具備乳品的營養(yǎng)價值同時又具備飲料口味的產(chǎn)品必將在未來獲得更大的發(fā)展，上升趨勢仍將持續(xù)。”中投顧問食品行業(yè)研究員周思然對新金融記者表示。
她同時表示，含乳飲料在我國發(fā)展迅速的原因主要有以下幾方面：一、含乳飲料不僅具有一定的營養(yǎng)價值而且口味豐富、口感好，滿足市場的發(fā)展和現(xiàn)代人多元化的消費需求；二、消費者健康意識和收入水平的提高也是促使含乳飲料行業(yè)發(fā)展的重要因素；三、乳品行業(yè)環(huán)境的發(fā)展促進了含乳飲料的發(fā)展，再加上產(chǎn)業(yè)鏈一體化的形成更是提高了含乳飲料的質(zhì)量。
由此可見，真正的“幕后”或許是商家追逐利益的本性。
然而，不論營養(yǎng)快線是否如 娃哈哈 聲明中所言，被“無端的猜測和詆毀”了，一個不爭的事實是，該款產(chǎn)品添加了11種添加劑，而這些添加劑也將公眾的目光從“乳膠門”事件引向了含乳飲料行業(yè)。
關(guān)于添加劑的話題
娃哈哈 聲明顯示，“液態(tài)乳制品或者含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能。由于營養(yǎng)快線產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象。”
被稱為“牛奶蛋白含量較高”的營養(yǎng)快線，其產(chǎn)品營養(yǎng)成分表顯示，每100毫升的營養(yǎng)快線含1克蛋白質(zhì)。100比1的情況下，其“凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能”究竟有多大“功力”就不得而知了。
而其“配料表”顯示，除其他添加劑外，該款產(chǎn)品添加了兩種“膠”——瓜爾膠和黃原膠。
“這兩種膠主要是起穩(wěn)定飲料成分的作用，特別是黃原膠，主要穩(wěn)定鹽的結(jié)構(gòu)，避免鹽類分解。二者并沒有調(diào)味的作用，也談不上什么營養(yǎng)價值，完全是為了使飲料少產(chǎn)生沉淀、調(diào)節(jié)它的均值和防止飲料分層的。”乳業(yè)專家馮啟對新金融記者說。他同時表示，因這兩種膠含有一定的化學(xué)成分，即便通過動物實驗發(fā)現(xiàn)無毒，但長期食用是否對人體無害，暫無定論。
“不排除是這種兩種膠本身的原因。”熟悉飲料生產(chǎn)殺菌環(huán)節(jié)的余波（化名）表示。
因工作關(guān)系，余波還經(jīng)常走訪一些明膠（食用膠）生產(chǎn)企業(yè)。他所熟悉的明膠均是用動物的皮熬制、稀釋、然后高溫蒸發(fā)后結(jié)晶而成的顆粒狀物體。果凍膠、黃原膠、瓜爾膠分很多種類，應(yīng)用的領(lǐng)域不也一樣。
在他看來，不能完全否認(rèn)一些廠家為了使瓜爾膠、黃原膠的透明度、動力、黏度有一個更好的表現(xiàn)，賣一個好的價格而使用一些非正規(guī)的添加劑或是不可使用的添加劑。
“簡單說，如果原材料控制不夠嚴(yán)格，那么某些成分超標(biāo)是非常有可能的。而 娃哈哈 對其生產(chǎn)飲料所用原材料的環(huán)節(jié)監(jiān)控是否嚴(yán)格，就不得而知了。另外，目前明膠行業(yè)的監(jiān)管并不嚴(yán)格，如果看到某些食用明膠的生產(chǎn)過程，人們可能都不會再喝添加了食用明膠的飲料。”余波對新金融記者說。
因為深諳飲料生產(chǎn)“流程”，在他看來，更為嚴(yán)重的是含乳飲料的微生物控制。因含乳飲料里含有蛋白、糖分等，這些成分很容易縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。“從理論意義上來說，目前的殺菌模式可以控制，但就個人經(jīng)驗來說，6個月足以。所以，對保質(zhì)期長達9-12個月的含乳飲料，就沒辦法去說了。”電話那頭，余波表示沒有辦法繼續(xù)這個話題。
然而，含乳飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀是，“為了生產(chǎn)口感好、價格適中的飲料，添加劑不可或缺”。因此，營養(yǎng)快線添加了11種添加劑，但依然被認(rèn)為“很平常”。
然而，馮啟認(rèn)為，雖然11種添加劑在飲料產(chǎn)品中并不算多，但非常有可能產(chǎn)生“疊加效應(yīng)”。
“這些添加劑有很多是化學(xué)品，即使它不是化學(xué)品的添加劑，比如，黃原膠和瓜爾膠，其也含有化學(xué)成分，因為它能起到一定的物理作用，但能不能產(chǎn)生化學(xué)作用只有權(quán)威的科技部門進行深度化驗后，才有發(fā)言權(quán)。”馮啟說。
當(dāng)然，他也表示無奈。因為很多添加劑的危險性，在沒有中毒事件發(fā)生前，都不會被人們知曉。比如阿斯巴甜，到目前為止，學(xué)術(shù)界對其還是存有爭議的。
據(jù)馮啟介紹，在美國不斷地出現(xiàn)與阿斯巴甜相關(guān)的官司，也不斷地有學(xué)者證明阿斯巴甜有毒。但因其甜度是糖分的200倍，而且不能被人體吸收、不需要人體的胰島素來分解，更重要的是經(jīng)濟——節(jié)約成本，所以，一直在用。
更有企業(yè)，還會玩一些貓膩，將一些添加劑歸類后，用一個名詞代替。比如，食用香精、香料。“其實，那一個名詞里可能包含了好幾種添加劑，這是不規(guī)范的，但國家也沒有明令禁止，即便是管，也就是罰款了事。”馮啟說。
聚焦監(jiān)管
“雖然含乳飲料發(fā)展至今，已經(jīng)涌現(xiàn)出包括 娃哈哈 、小洋人、旺旺等在內(nèi)的一批優(yōu)秀企業(yè)，國內(nèi)乳業(yè)巨頭蒙牛、伊利、光明等也不甘示弱，紛紛進入。如今，含乳飲料已經(jīng)成為飲料行業(yè)一個非常重要的細(xì)分領(lǐng)域，但該行業(yè)仍然存在營養(yǎng)成分含量低、衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)、添加劑過多等各種問題。”周思然認(rèn)為。
而這些問題的解決必然需要依靠監(jiān)管，提到監(jiān)管，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)總是不得不說的。
眾所周知，含乳飲料生產(chǎn)目前所沿用的標(biāo)準(zhǔn)是由中國飲料工業(yè)協(xié)會及蒙牛乳業(yè)、 娃哈哈 等企業(yè)參與起草并于2008年11月1日實施的《含乳飲料國家標(biāo)準(zhǔn)》。其中中規(guī)定，乳飲料就是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。而這樣的標(biāo)準(zhǔn)在馮啟看來，與我國含乳飲料行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)“不匹配”了。
馮啟介紹，我國的含乳飲料目前發(fā)展還不夠不發(fā)達。美國、歐盟的含乳飲料非常少，很多產(chǎn)品都屬于細(xì)分化，所占市場份額也不是很多，市場份額較多的是乳酸菌飲料，其所含添加劑也較少。而我國目前的含乳飲料就比較雜了，添加劑使用也比較多。隨著科技的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)本身就需要不斷修正。另外，有些添加劑的危害在發(fā)現(xiàn)之前是檢測不出來的，像三聚氰胺，不良奶商在牛奶中加入三聚氰胺，就是因為其與蛋白質(zhì)化學(xué)成分相近，而得以在檢測中蒙混過關(guān)。較含乳飲料標(biāo)準(zhǔn)稍微嚴(yán)格的乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)尚且如此，何況品類繁多、管理混亂的含乳飲料行業(yè)。
國家權(quán)威機構(gòu)、包括有些地方的職能部門在實施管理職能的時候，依據(jù)的指令性文件太泛泛。如果依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來管理，其檢測環(huán)節(jié)嚴(yán)格檢測的品種也就那么幾種，大腸桿菌、小腸桿菌等，然后測幾種添加劑，其他都不測。不測就有可能超量，但標(biāo)準(zhǔn)檢測中，并沒有這些項目。
而周思然也認(rèn)為，一個行業(yè)的發(fā)展需要多項法律法規(guī)來規(guī)范，其中，行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)中最基本也是必須要達到的，但并不意味著企業(yè)僅滿足此標(biāo)準(zhǔn)即可。
她還表示，含乳飲料有著巨大的發(fā)展前景，但目前含乳飲料市場上，已經(jīng)有非常多企業(yè)介入，競爭慘烈，要想在如此境地下獲得成長，企業(yè)首先必須進行準(zhǔn)確市場定位，品牌影響力較大的企業(yè)可充分利用品牌的號召力，中小型企業(yè)可針對區(qū)域性市場有的放矢，做好區(qū)域市場；其次，企業(yè)應(yīng)注重創(chuàng)新，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)階段，新品類的開發(fā)才能更好地吸引消費者的注意；重要的是，要加強產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，真正保障產(chǎn)品質(zhì)量。
消費者的誤區(qū)和行業(yè)前景
從上世紀(jì)80年代開始，我國含乳飲料開始起步，含乳飲料以其獨特的風(fēng)味、獨特的特點從軟飲料行業(yè)中脫穎而出，并經(jīng)過各大食品企業(yè)二三十年的精心培育，現(xiàn)已發(fā)展成我國飲料行業(yè)中一個重要的細(xì)分品類。
近幾年來，“營養(yǎng)快線”、“小洋人”、“旺旺”等品牌在含乳飲料市場攻城拔寨之時，國內(nèi)乳業(yè)巨頭蒙牛、伊利、光明等早已將目光投向這塊巨大的蛋糕，積極開發(fā)含乳飲料投身其中：蒙牛推出的“真果粒”、伊利“果立享”、光明“Hi優(yōu)果粒”……一時間，含乳飲料江湖，競爭近乎慘烈。
就在國內(nèi)飲料企業(yè)殺得風(fēng)生水起之時，外資品牌也將觸角伸向含乳飲料市場，急切希望分得一杯羹。 2009年10月，可口可樂在上海發(fā)布其首款水果牛奶飲料——美汁源果粒奶優(yōu)。美汁源果粒奶優(yōu)的上市標(biāo)志著可口可樂正式進軍含乳飲料品類。豐厚的利潤成為支持含乳飲料快速發(fā)展的重要保障。據(jù)悉，營養(yǎng)快線一箱5元的高毛利，成為 娃哈哈 刺激經(jīng)銷商銷售積極性的明星產(chǎn)品。一個單品2009年就為 娃哈哈 貢獻近100億元的收入，占其整體銷售收入的將近20%。
公開資料顯示，含乳飲品，特別是乳酸飲料是乳制品企業(yè)的重要產(chǎn)品種類，有的企業(yè)占其營銷額的30％，甚至更高，已成為乳制品企業(yè)主要的利潤增長點。
不過添加劑過多遲早會成為含乳飲料發(fā)展的一顆“定時炸彈”。 面對含乳飲料的添加劑過量問題，許多消費者并不知情。在購買含乳飲料時，消費者考慮得更多是品牌或口味，真正對含乳飲料產(chǎn)品本身的營養(yǎng)價值知之甚少。
其實，含乳飲料只是“含乳” 是飲料而非乳品，二者不能畫等號。國內(nèi)一些普通消費者并不知二者的區(qū)別，往往將它們混淆。生活中，甚至有很多消費者將營養(yǎng)快線等含乳飲料當(dāng)做早餐飲品。也有很多消費者還將這種產(chǎn)品當(dāng)成營養(yǎng)品來消費。這些均需要政府、企業(yè)正確的宣傳和引導(dǎo)。其實滋生了企業(yè)追本逐利的正是消費者的選擇。
針對“營養(yǎng)快線”等含乳飲料被批添加劑過多等問題，之前有食品專家就表示， 娃哈哈 營養(yǎng)快線中包含羧甲基纖維素鈉、阿斯巴甜、乳化硅油等10多種食品添加劑，雖然屬于國家規(guī)定的添加劑范圍，但是沒有標(biāo)明各種添加劑的含量，無法判定是否超標(biāo)。
作為消費者，我們首先應(yīng)明白含乳飲料仍然是飲料，其產(chǎn)品內(nèi)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量并不高，根本無法與純奶、酸奶等營養(yǎng)性產(chǎn)品相媲美，當(dāng)然，毫無疑問，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的含乳飲料仍然是健康飲料。看來，國人對乳飲料的消費還處于不理性的狀態(tài)之中，一旦老百姓慢慢知道了其產(chǎn)品特征，乳飲料就會陷入緩慢增長的細(xì)分市場的分眾市場，前景會變得不那么壯觀。
在 娃哈哈 事件中的網(wǎng)絡(luò)報道中，筆者注意到，不論是 娃哈哈 方面的聲明還是眾多業(yè)內(nèi)人士的“一家之言”，均暗指“乳膠門”事件有“幕后推手”，甚至是“公關(guān)公司的手筆”。但不論事實是否真的是“無端的猜測和詆毀”， 娃哈哈 旗下年銷售超100億的產(chǎn)品——營養(yǎng)快線，以及其它品牌旗下的含乳飲料都一并遭遇了信任危機。
關(guān)于事件幕后
驚喜總是突如其來，但突如其來的并不都是驚喜。
對于快消品行業(yè)，尤其飲料行業(yè)而言，歲末是最后一個銷售旺季。可偏偏就在旺季來臨的時候，“厄運”也一并降臨了。
“乳膠門”事件后， 娃哈哈 的工作人員也很關(guān)注事件的進展，“這件事本身就屬于對手惡意攻擊，也一直想弄清楚，帖子究竟是從哪個層面出來的，很有可能是某一公關(guān)公司的手筆。肯定有幕后。”一接近 娃哈哈 方面的知情人士對采訪的新金融記者說。
“因缺乏證據(jù)，這應(yīng)該是一起商業(yè)競爭當(dāng)中出現(xiàn)的、一種不正規(guī)的手段或不陽光的手段。它反映了整個行業(yè)競爭中一些負(fù)面的東西，同時，也折射出食品行業(yè)存在的一些安全隱患。”某品牌戰(zhàn)略專家對媒體記者說。
無獨有偶，同樣是含乳飲料的美汁源果粒奶優(yōu)在11月底發(fā)生了中毒事件。雖然事件還在調(diào)查過程中，但坊間傳聞，美之源的中毒事件并不是飲料問題，而是“投毒事件”。
而上述知情人士也很無奈的表示，“很多競爭對手的做法是上不了臺面的，而卷入其中的企業(yè)，有可能是被冤枉的。但因 娃哈哈 處理得當(dāng)，不會對公司產(chǎn)生太大影響。”
不論是美之源果粒奶優(yōu)，還是 娃哈哈 營養(yǎng)快線；也不論“陷害論”是否成立，不得不承認(rèn)的是，含乳飲料近幾年來在國內(nèi)的發(fā)展增速以及強大的市場份額，是每個飲料企業(yè)都覬覦的一塊甜美蛋糕。
數(shù)據(jù)顯示，2006-2010年國內(nèi)軟飲料領(lǐng)域中，含乳飲料和植物蛋白飲料領(lǐng)域的銷售復(fù)合增長率高達35.25%，屬于增速第一的細(xì)分市場。
另據(jù)媒體公開報道，這一品類共有高達1500億左右的市場份額，未來將保持15%-20%的高增長。而事實上，前有小洋人、銀鷺和旺旺開路，繼而有 娃哈哈 承前啟后，后有蒙牛、伊利、光明三大家以及統(tǒng)一、可口可樂搶分蛋糕，再加上近期剛剛殺入的康師傅和計劃中的三元，幾乎只剩百事可樂一家是接替三得利在華南代銷草莓歐蕾間接而非直接進入這一高增長市場。
當(dāng)然，這種高增長的市場并非毫無緣由，“因我國人均用奶量仍然較低，含乳飲料這種既具備乳品的營養(yǎng)價值同時又具備飲料口味的產(chǎn)品必將在未來獲得更大的發(fā)展，上升趨勢仍將持續(xù)。”中投顧問食品行業(yè)研究員周思然對新金融記者表示。
她同時表示，含乳飲料在我國發(fā)展迅速的原因主要有以下幾方面：一、含乳飲料不僅具有一定的營養(yǎng)價值而且口味豐富、口感好，滿足市場的發(fā)展和現(xiàn)代人多元化的消費需求；二、消費者健康意識和收入水平的提高也是促使含乳飲料行業(yè)發(fā)展的重要因素；三、乳品行業(yè)環(huán)境的發(fā)展促進了含乳飲料的發(fā)展，再加上產(chǎn)業(yè)鏈一體化的形成更是提高了含乳飲料的質(zhì)量。
由此可見，真正的“幕后”或許是商家追逐利益的本性。
然而，不論營養(yǎng)快線是否如 娃哈哈 聲明中所言，被“無端的猜測和詆毀”了，一個不爭的事實是，該款產(chǎn)品添加了11種添加劑，而這些添加劑也將公眾的目光從“乳膠門”事件引向了含乳飲料行業(yè)。
關(guān)于添加劑的話題
娃哈哈 聲明顯示，“液態(tài)乳制品或者含乳飲料等以牛奶為主要原料的產(chǎn)品，含有豐富的蛋白質(zhì)，而牛奶中的蛋白質(zhì)與其他蛋白質(zhì)一樣具有凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能。由于營養(yǎng)快線產(chǎn)品牛奶蛋白含量較高，因此其脫水后成膠是一種正常的蛋白質(zhì)凝膠現(xiàn)象。”
被稱為“牛奶蛋白含量較高”的營養(yǎng)快線，其產(chǎn)品營養(yǎng)成分表顯示，每100毫升的營養(yǎng)快線含1克蛋白質(zhì)。100比1的情況下，其“凝膠性和成膜性的物理、化學(xué)性能”究竟有多大“功力”就不得而知了。
而其“配料表”顯示，除其他添加劑外，該款產(chǎn)品添加了兩種“膠”——瓜爾膠和黃原膠。
“這兩種膠主要是起穩(wěn)定飲料成分的作用，特別是黃原膠，主要穩(wěn)定鹽的結(jié)構(gòu)，避免鹽類分解。二者并沒有調(diào)味的作用，也談不上什么營養(yǎng)價值，完全是為了使飲料少產(chǎn)生沉淀、調(diào)節(jié)它的均值和防止飲料分層的。”乳業(yè)專家馮啟對新金融記者說。他同時表示，因這兩種膠含有一定的化學(xué)成分，即便通過動物實驗發(fā)現(xiàn)無毒，但長期食用是否對人體無害，暫無定論。
“不排除是這種兩種膠本身的原因。”熟悉飲料生產(chǎn)殺菌環(huán)節(jié)的余波（化名）表示。
因工作關(guān)系，余波還經(jīng)常走訪一些明膠（食用膠）生產(chǎn)企業(yè)。他所熟悉的明膠均是用動物的皮熬制、稀釋、然后高溫蒸發(fā)后結(jié)晶而成的顆粒狀物體。果凍膠、黃原膠、瓜爾膠分很多種類，應(yīng)用的領(lǐng)域不也一樣。
在他看來，不能完全否認(rèn)一些廠家為了使瓜爾膠、黃原膠的透明度、動力、黏度有一個更好的表現(xiàn)，賣一個好的價格而使用一些非正規(guī)的添加劑或是不可使用的添加劑。
“簡單說，如果原材料控制不夠嚴(yán)格，那么某些成分超標(biāo)是非常有可能的。而 娃哈哈 對其生產(chǎn)飲料所用原材料的環(huán)節(jié)監(jiān)控是否嚴(yán)格，就不得而知了。另外，目前明膠行業(yè)的監(jiān)管并不嚴(yán)格，如果看到某些食用明膠的生產(chǎn)過程，人們可能都不會再喝添加了食用明膠的飲料。”余波對新金融記者說。
因為深諳飲料生產(chǎn)“流程”，在他看來，更為嚴(yán)重的是含乳飲料的微生物控制。因含乳飲料里含有蛋白、糖分等，這些成分很容易縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期。“從理論意義上來說，目前的殺菌模式可以控制，但就個人經(jīng)驗來說，6個月足以。所以，對保質(zhì)期長達9-12個月的含乳飲料，就沒辦法去說了。”電話那頭，余波表示沒有辦法繼續(xù)這個話題。
然而，含乳飲料的生產(chǎn)現(xiàn)狀是，“為了生產(chǎn)口感好、價格適中的飲料，添加劑不可或缺”。因此，營養(yǎng)快線添加了11種添加劑，但依然被認(rèn)為“很平常”。
然而，馮啟認(rèn)為，雖然11種添加劑在飲料產(chǎn)品中并不算多，但非常有可能產(chǎn)生“疊加效應(yīng)”。
“這些添加劑有很多是化學(xué)品，即使它不是化學(xué)品的添加劑，比如，黃原膠和瓜爾膠，其也含有化學(xué)成分，因為它能起到一定的物理作用，但能不能產(chǎn)生化學(xué)作用只有權(quán)威的科技部門進行深度化驗后，才有發(fā)言權(quán)。”馮啟說。
當(dāng)然，他也表示無奈。因為很多添加劑的危險性，在沒有中毒事件發(fā)生前，都不會被人們知曉。比如阿斯巴甜，到目前為止，學(xué)術(shù)界對其還是存有爭議的。
據(jù)馮啟介紹，在美國不斷地出現(xiàn)與阿斯巴甜相關(guān)的官司，也不斷地有學(xué)者證明阿斯巴甜有毒。但因其甜度是糖分的200倍，而且不能被人體吸收、不需要人體的胰島素來分解，更重要的是經(jīng)濟——節(jié)約成本，所以，一直在用。
更有企業(yè)，還會玩一些貓膩，將一些添加劑歸類后，用一個名詞代替。比如，食用香精、香料。“其實，那一個名詞里可能包含了好幾種添加劑，這是不規(guī)范的，但國家也沒有明令禁止，即便是管，也就是罰款了事。”馮啟說。
聚焦監(jiān)管
“雖然含乳飲料發(fā)展至今，已經(jīng)涌現(xiàn)出包括 娃哈哈 、小洋人、旺旺等在內(nèi)的一批優(yōu)秀企業(yè)，國內(nèi)乳業(yè)巨頭蒙牛、伊利、光明等也不甘示弱，紛紛進入。如今，含乳飲料已經(jīng)成為飲料行業(yè)一個非常重要的細(xì)分領(lǐng)域，但該行業(yè)仍然存在營養(yǎng)成分含量低、衛(wèi)生指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)、添加劑過多等各種問題。”周思然認(rèn)為。
而這些問題的解決必然需要依靠監(jiān)管，提到監(jiān)管，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)總是不得不說的。
眾所周知，含乳飲料生產(chǎn)目前所沿用的標(biāo)準(zhǔn)是由中國飲料工業(yè)協(xié)會及蒙牛乳業(yè)、 娃哈哈 等企業(yè)參與起草并于2008年11月1日實施的《含乳飲料國家標(biāo)準(zhǔn)》。其中中規(guī)定，乳飲料就是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。而這樣的標(biāo)準(zhǔn)在馮啟看來，與我國含乳飲料行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)“不匹配”了。
馮啟介紹，我國的含乳飲料目前發(fā)展還不夠不發(fā)達。美國、歐盟的含乳飲料非常少，很多產(chǎn)品都屬于細(xì)分化，所占市場份額也不是很多，市場份額較多的是乳酸菌飲料，其所含添加劑也較少。而我國目前的含乳飲料就比較雜了，添加劑使用也比較多。隨著科技的發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)本身就需要不斷修正。另外，有些添加劑的危害在發(fā)現(xiàn)之前是檢測不出來的，像三聚氰胺，不良奶商在牛奶中加入三聚氰胺，就是因為其與蛋白質(zhì)化學(xué)成分相近，而得以在檢測中蒙混過關(guān)。較含乳飲料標(biāo)準(zhǔn)稍微嚴(yán)格的乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)尚且如此，何況品類繁多、管理混亂的含乳飲料行業(yè)。
國家權(quán)威機構(gòu)、包括有些地方的職能部門在實施管理職能的時候，依據(jù)的指令性文件太泛泛。如果依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)來管理，其檢測環(huán)節(jié)嚴(yán)格檢測的品種也就那么幾種，大腸桿菌、小腸桿菌等，然后測幾種添加劑，其他都不測。不測就有可能超量，但標(biāo)準(zhǔn)檢測中，并沒有這些項目。
而周思然也認(rèn)為，一個行業(yè)的發(fā)展需要多項法律法規(guī)來規(guī)范，其中，行業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)是標(biāo)準(zhǔn)中最基本也是必須要達到的，但并不意味著企業(yè)僅滿足此標(biāo)準(zhǔn)即可。
她還表示，含乳飲料有著巨大的發(fā)展前景，但目前含乳飲料市場上，已經(jīng)有非常多企業(yè)介入，競爭慘烈，要想在如此境地下獲得成長，企業(yè)首先必須進行準(zhǔn)確市場定位，品牌影響力較大的企業(yè)可充分利用品牌的號召力，中小型企業(yè)可針對區(qū)域性市場有的放矢，做好區(qū)域市場；其次，企業(yè)應(yīng)注重創(chuàng)新，在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)階段，新品類的開發(fā)才能更好地吸引消費者的注意；重要的是，要加強產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，真正保障產(chǎn)品質(zhì)量。
消費者的誤區(qū)和行業(yè)前景
從上世紀(jì)80年代開始，我國含乳飲料開始起步，含乳飲料以其獨特的風(fēng)味、獨特的特點從軟飲料行業(yè)中脫穎而出，并經(jīng)過各大食品企業(yè)二三十年的精心培育，現(xiàn)已發(fā)展成我國飲料行業(yè)中一個重要的細(xì)分品類。
近幾年來，“營養(yǎng)快線”、“小洋人”、“旺旺”等品牌在含乳飲料市場攻城拔寨之時，國內(nèi)乳業(yè)巨頭蒙牛、伊利、光明等早已將目光投向這塊巨大的蛋糕，積極開發(fā)含乳飲料投身其中：蒙牛推出的“真果粒”、伊利“果立享”、光明“Hi優(yōu)果粒”……一時間，含乳飲料江湖，競爭近乎慘烈。
就在國內(nèi)飲料企業(yè)殺得風(fēng)生水起之時，外資品牌也將觸角伸向含乳飲料市場，急切希望分得一杯羹。 2009年10月，可口可樂在上海發(fā)布其首款水果牛奶飲料——美汁源果粒奶優(yōu)。美汁源果粒奶優(yōu)的上市標(biāo)志著可口可樂正式進軍含乳飲料品類。豐厚的利潤成為支持含乳飲料快速發(fā)展的重要保障。據(jù)悉，營養(yǎng)快線一箱5元的高毛利，成為 娃哈哈 刺激經(jīng)銷商銷售積極性的明星產(chǎn)品。一個單品2009年就為 娃哈哈 貢獻近100億元的收入，占其整體銷售收入的將近20%。
公開資料顯示，含乳飲品，特別是乳酸飲料是乳制品企業(yè)的重要產(chǎn)品種類，有的企業(yè)占其營銷額的30％，甚至更高，已成為乳制品企業(yè)主要的利潤增長點。
不過添加劑過多遲早會成為含乳飲料發(fā)展的一顆“定時炸彈”。 面對含乳飲料的添加劑過量問題，許多消費者并不知情。在購買含乳飲料時，消費者考慮得更多是品牌或口味，真正對含乳飲料產(chǎn)品本身的營養(yǎng)價值知之甚少。
其實，含乳飲料只是“含乳” 是飲料而非乳品，二者不能畫等號。國內(nèi)一些普通消費者并不知二者的區(qū)別，往往將它們混淆。生活中，甚至有很多消費者將營養(yǎng)快線等含乳飲料當(dāng)做早餐飲品。也有很多消費者還將這種產(chǎn)品當(dāng)成營養(yǎng)品來消費。這些均需要政府、企業(yè)正確的宣傳和引導(dǎo)。其實滋生了企業(yè)追本逐利的正是消費者的選擇。
針對“營養(yǎng)快線”等含乳飲料被批添加劑過多等問題，之前有食品專家就表示， 娃哈哈 營養(yǎng)快線中包含羧甲基纖維素鈉、阿斯巴甜、乳化硅油等10多種食品添加劑，雖然屬于國家規(guī)定的添加劑范圍，但是沒有標(biāo)明各種添加劑的含量，無法判定是否超標(biāo)。
作為消費者，我們首先應(yīng)明白含乳飲料仍然是飲料，其產(chǎn)品內(nèi)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量并不高，根本無法與純奶、酸奶等營養(yǎng)性產(chǎn)品相媲美，當(dāng)然，毫無疑問，符合國家標(biāo)準(zhǔn)的含乳飲料仍然是健康飲料。看來，國人對乳飲料的消費還處于不理性的狀態(tài)之中，一旦老百姓慢慢知道了其產(chǎn)品特征，乳飲料就會陷入緩慢增長的細(xì)分市場的分眾市場，前景會變得不那么壯觀。
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本文來源： 娃哈哈“乳膠門”：乳飲料的冬天？
