一提起快餐，人們立刻就會(huì)想到“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等西式 快餐店 ，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯?xiàng)l等西式快餐品種。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了。
其實(shí)“快餐”這個(gè)詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。
世界上第一家 快餐店 是1885年在美國(guó)紐約出現(xiàn)的。從那以后，快餐業(yè)便在世界各國(guó)迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到了高潮。如今世界著名的 快餐店 如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。
近年來，隨著市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式 快餐店 也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模小、資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式 快餐店 已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式 快餐店 的人越來越多，中式 快餐店 的隊(duì)伍也越來越壯大。
經(jīng)營(yíng)中式快餐和經(jīng)營(yíng)西式快餐有很大的區(qū)別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對(duì)于中國(guó)人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營(yíng)，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時(shí)尚早。
下面，筆者就談?wù)勀壳皸l件下，開一家中式 快餐店 將要遇到的問題：
1.快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著 快餐店 經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好a，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了 快餐店 的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。
但需要注意的是，任何 快餐店 經(jīng)營(yíng)的品種都不可過多過雜，否則既會(huì)使你的 快餐店 顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè) 快餐店 變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè) 快餐店 只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。一個(gè) 快餐店 切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個(gè) 快餐店 經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。
2. 快餐店 的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在５元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上５元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此， 快餐店 的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果 快餐店 周圍沒有可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。
3. 快餐店 的規(guī)模及裝修
由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式 快餐店 的規(guī)模都不大。一般來說，一家 快餐店 的店堂不包括廚房面積達(dá)到３０平方米左右即可營(yíng)業(yè)，店堂面積達(dá)到６０平方米以上即可視為中等規(guī)模的 快餐店 ，而店堂面積在１００平方米以上就算是規(guī)模較大的 快餐店 了。 快餐店 的規(guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。
因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式 快餐店 的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式 快餐店 的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式 快餐店 的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感， 又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
4. 快餐店 的經(jīng)營(yíng)管理
眾所周知，西式 快餐店 有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式 快餐店 ，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式 快餐店 ，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式 快餐店 的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來其實(shí)只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好 快餐店 的位置、搞好 快餐店 的裝修并安裝好 快餐店 的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€(gè)廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€(gè)服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。
這里先說說開一家中式 快餐店 大概需要幾個(gè)人。以一家店堂面積為３０平方米的 快餐店 計(jì)，廚房大約需要３個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三類快餐品種的話。前堂也大約需要３個(gè)服務(wù)員。另外，最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)了，但最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營(yíng)業(yè)額。至于 快餐店 每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由 快餐店 的全體人員共同完成。
再說說中式 快餐店 經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng)。 快餐店 除了物美價(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。 快餐店 的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果。 快餐店 的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持 快餐店 整潔舒適的形象。
其實(shí)“快餐”這個(gè)詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進(jìn)餐方式；第三，它是指一種餐飲的經(jīng)營(yíng)模式。
世界上第一家 快餐店 是1885年在美國(guó)紐約出現(xiàn)的。從那以后，快餐業(yè)便在世界各國(guó)迅速發(fā)展，二戰(zhàn)以后達(dá)到了高潮。如今世界著名的 快餐店 如“肯德基”、“麥當(dāng)勞”等，其連鎖店已發(fā)展到了上萬家，遍布在世界各地，年產(chǎn)值達(dá)數(shù)百億美元。
近年來，隨著市場(chǎng)對(duì)快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式 快餐店 也相繼出現(xiàn)了。而且由于經(jīng)營(yíng)中式快餐具有投資規(guī)模小、資金回收快、運(yùn)作相對(duì)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)，故開中式 快餐店 已被許多中小投資者所看中。于是現(xiàn)在開中式 快餐店 的人越來越多，中式 快餐店 的隊(duì)伍也越來越壯大。
經(jīng)營(yíng)中式快餐和經(jīng)營(yíng)西式快餐有很大的區(qū)別。首先，中式快餐和西式快餐的品種有較大不同。對(duì)于中國(guó)人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當(dāng)飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機(jī)械化、批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而中式快餐卻因?yàn)槠贩N的原因或受技術(shù)條件的限制，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這種水平；再則，西式快餐目前已經(jīng)步入高級(jí)和成熟的階段，一般都是連鎖經(jīng)營(yíng)，而中式快餐才剛剛起步。由于受資金投入有限、技術(shù)水平有限、管理水平有限以及社會(huì)條件不成熟等因素制約，故目前多數(shù)還只能是單家獨(dú)戶地經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在就談連鎖似乎還為時(shí)尚早。
下面，筆者就談?wù)勀壳皸l件下，開一家中式 快餐店 將要遇到的問題：
1.快餐品種的選擇
品種選擇是快餐經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著 快餐店 經(jīng)營(yíng)的成敗。適合中式快餐經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點(diǎn)類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉，顧客到了以后可以快速制作，而面點(diǎn)則可以事先成批制作好a，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時(shí)也提高了 快餐店 的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營(yíng)業(yè)額。
但需要注意的是，任何 快餐店 經(jīng)營(yíng)的品種都不可過多過雜，否則既會(huì)使你的 快餐店 顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個(gè) 快餐店 變得難以運(yùn)作。這里有兩種方案可供選擇：一種是一個(gè) 快餐店 只經(jīng)營(yíng)一類快餐品種，要么經(jīng)營(yíng)飯食，要么經(jīng)營(yíng)面條，要么經(jīng)營(yíng)面點(diǎn)；另一種是以經(jīng)營(yíng)某類快餐品種為主，兼營(yíng)部分其它兩類品種為輔。一個(gè) 快餐店 切不可面面俱到，什么品種都經(jīng)營(yíng)，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。這里順便說一句，如果一個(gè) 快餐店 經(jīng)營(yíng)飯食或面點(diǎn)，最好同時(shí)經(jīng)營(yíng)幾種湯菜并提供一些免費(fèi)小菜。
2. 快餐店 的定位及選址
快餐歷來以方便快捷、物美價(jià)廉為主要特點(diǎn)，以社會(huì)大眾為主要服務(wù)對(duì)象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。檔次高了的快餐富人不來吃，窮人又吃不起，即人們常說的“高不成，低不就”。這里以目前成都市的餐飲市場(chǎng)為例，中式快餐除了品種大眾化以外，其價(jià)位也大都定在５元左右。即一個(gè)消費(fèi)者只需花上５元，就可以吃上一頓快餐。
目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領(lǐng)、學(xué)生及流動(dòng)人口的歡迎，因此， 快餐店 的位置應(yīng)選擇在工廠、寫字樓、商業(yè)繁華區(qū)、學(xué)校等附近工薪階層或?qū)W生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動(dòng)人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。
要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，因此一般不會(huì)走很遠(yuǎn)的路或者乘車去吃一頓快餐。如此看來，如果 快餐店 周圍沒有可觀的消費(fèi)群體，最好改換門庭。
3. 快餐店 的規(guī)模及裝修
由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式 快餐店 的規(guī)模都不大。一般來說，一家 快餐店 的店堂不包括廚房面積達(dá)到３０平方米左右即可營(yíng)業(yè)，店堂面積達(dá)到６０平方米以上即可視為中等規(guī)模的 快餐店 ，而店堂面積在１００平方米以上就算是規(guī)模較大的 快餐店 了。 快餐店 的規(guī)模較小有兩個(gè)好處，一是可以節(jié)省開店初期的投資，二是可以避免生意清淡時(shí)店堂面積的浪費(fèi)。
因?yàn)榭觳彤吘故且环N現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式，所以中式 快餐店 的裝修、店堂及廚房設(shè)施等，都應(yīng)該盡顯現(xiàn)代化特色。中式 快餐店 的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內(nèi)的桌椅可采用西式 快餐店 的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感， 又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
4. 快餐店 的經(jīng)營(yíng)管理
眾所周知，西式 快餐店 有一套完善的、成熟的經(jīng)營(yíng)管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式 快餐店 ，特別是那些自由擇業(yè)者或下崗工人為了謀生而開的小型中式 快餐店 ，如果要他們?nèi)ゲ捎媚姆N經(jīng)營(yíng)管理模式，顯然是不切實(shí)際的。小型中式 快餐店 的經(jīng)營(yíng)管理歸結(jié)起來其實(shí)只有幾句話，那就是老板先選好快餐的品種、選好 快餐店 的位置、搞好 快餐店 的裝修并安裝好 快餐店 的設(shè)施，然后你就找?guī)讉€(gè)廚師及廚工來做廚房，找?guī)讉€(gè)服務(wù)員來做前堂，讓他們每天做好自己的工作，最后當(dāng)然是老板親自收錢。
這里先說說開一家中式 快餐店 大概需要幾個(gè)人。以一家店堂面積為３０平方米的 快餐店 計(jì)，廚房大約需要３個(gè)人，即一個(gè)人負(fù)責(zé)制作飯食，一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面條，另一個(gè)人負(fù)責(zé)制作面點(diǎn)如果你同時(shí)經(jīng)營(yíng)三類快餐品種的話。前堂也大約需要３個(gè)服務(wù)員。另外，最好還需配一個(gè)廚房的機(jī)動(dòng)人員，專門負(fù)責(zé)洗盤子、洗碗，以保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)碗盤的需求。收款的事當(dāng)然由老板來負(fù)責(zé)了，但最好使用收銀機(jī)，以便于統(tǒng)計(jì)出每天的營(yíng)業(yè)額。至于 快餐店 每天開門前的準(zhǔn)備工作，則由 快餐店 的全體人員共同完成。
再說說中式 快餐店 經(jīng)營(yíng)管理中的注意事項(xiàng)。 快餐店 除了物美價(jià)廉之外，方便快捷和整潔衛(wèi)生算是其另一個(gè)主要特點(diǎn)。無論是廚房的廚師，還是前堂的服務(wù)員，動(dòng)作都一定要熟練快速，以滿足顧客來了就吃，吃完就走的需求。 快餐店 的全體人員既要分工明確，又要相互配合，那樣才能達(dá)到整體快捷的效果。 快餐店 的店堂、桌椅、餐具、廚具等都要勤于打掃，工作人員還要注意個(gè)人衛(wèi)生，總之要隨時(shí)保持 快餐店 整潔舒適的形象。
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本文來源： 怎樣開一家中式快餐店
