“我們也想把飯店開大一點(diǎn)，可房租太高了，利潤還不夠付房租。況且，廚房面積要達(dá)到營業(yè)面積的1/3是不可能的！像我們這種 餐飲 連鎖加盟店，又不要什么庫存，菜市場離得這么近，許多菜都是現(xiàn)買現(xiàn)用，要那么大廚房有什么用？如果廚房面積一定要達(dá)到總面積的1/3，我只好關(guān)門。”聽說由中國烹飪協(xié)會(huì)起草商務(wù)部出臺(tái)的《 餐飲 企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》(以下簡稱《規(guī)范》)將于2007年12月1日起正式實(shí)施，開了一家不足30平方米餐館的楊老板眉頭就皺到了一起。

　　記者在采訪中了解到，像楊老板這樣的小餐館，在 餐飲 行業(yè)中占了相當(dāng)多數(shù)，這一首次針對 餐飲 企業(yè)制定的推薦性行業(yè)規(guī)范實(shí)施后，這些小餐館的去向成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題，也因此引起了業(yè)界的廣泛關(guān)注。

　　《規(guī)范》中最引人注意的是：要求小于30平方米的小吃加盟店、快餐店、飲品店等實(shí)行連鎖經(jīng)營，采取統(tǒng)一配送。對于制定這一規(guī)范的原因，中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長邊疆表示，按照國家有關(guān)規(guī)定，30平方米的經(jīng)營面積，需要50%用于廚房，實(shí)際上只有15平方米來做經(jīng)營，這樣不僅制約著小吃店的發(fā)展，還存在著規(guī)范管理等問題。而一旦形成連鎖，則可以集中采購、統(tǒng)一配送，最終降低經(jīng)營成本。

　　一位成都小吃店老板聽了記者帶來的消息后大倒苦水：“這里10多平方米的鋪面，每月租金至少5000元，租30平米門的鋪面，租金難以承受。”而一家只有8平方米左右的飲品店的老板則說：“我們賣刨冰、紅茶等飲品，多數(shù)都是消費(fèi)者隨買隨走，沒必要開30平方米以上的店。”

　　去年剛剛退出 餐飲 加盟行業(yè)的羅先生對于連鎖經(jīng)營有自己的看法，他表示，快餐店的連鎖在國際上是比較流行的一種經(jīng)營模式，但在中國受到比較多的限制，開設(shè)連鎖店的門檻也比較高。對于這些面食等小吃店來說，通常經(jīng)營成本低，難以形成連鎖，如果要加盟的話，加盟費(fèi)用對于這些資金本來都不充足的小吃店仍然是一個(gè)天文數(shù)字。做 餐飲 本來就是看中這個(gè)行業(yè)準(zhǔn)入門檻低，如果加盟的話，不僅是資金困難，在很多硬件和軟件方面也難以達(dá)到連鎖店的要求。

　　雖然小吃店、快餐店連鎖的困難重重，但并不意味著就沒有機(jī)會(huì)。據(jù)記者了解，目前譚魚頭集團(tuán)已經(jīng)著手整合成都小吃，并組建了成都小吃連鎖公司，負(fù)責(zé)重組小吃業(yè)，還將對湯圓、水餃等小吃進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營。

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本文來源： 餐飲加盟連鎖店規(guī)范經(jīng)營的背后?