一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境 1、 市場(chǎng)地理特點(diǎn):區(qū)域的地貌,政治區(qū)域,城市的中心地帶。2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn):氣候條件與消
一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境
1、 市場(chǎng)地理特點(diǎn):區(qū)域的地貌,政治區(qū)域,城市的中心地帶。2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn):氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo):
1、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值,以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場(chǎng)的投資狀況。3、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù),特別是一年來接待的游客數(shù)量,以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費(fèi)的收入比重,作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量,包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量,用來預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。6、消費(fèi)者受教育程度。7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。8、消費(fèi)者人均收入。
產(chǎn)業(yè)環(huán)境:
1、商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
社會(huì)環(huán)境:
1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。2、歷史文化。3、民族結(jié)構(gòu)。4、國際交往,主要食品原料生產(chǎn)流通。
三、市場(chǎng)分析
1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo):當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實(shí)力排列;所有制形式及所占的比重;營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。
2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀:企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力(是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)?);經(jīng)營管理水平高低;經(jīng)營檔次高低;菜系地位。
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析:
a、 傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀:數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析;成功原因:管理水平先進(jìn)?服務(wù)優(yōu)秀?社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因:菜品出問題?運(yùn)行機(jī)制故障等?
b、 傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì):傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì);經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢(shì);位置優(yōu)勢(shì);主打菜品優(yōu)勢(shì)。
c、 新興高檔餐飲經(jīng)營者:經(jīng)營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段:哪一區(qū),段,裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況:營業(yè)額、營業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。
經(jīng)營規(guī)模:店的面積 可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。
4、消費(fèi)者分析
:
a、 該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
b、 該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn),包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí),是否喜歡到餐廳就餐,個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何,消費(fèi)水平的高低。
c、 目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類:政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)(含婚宴)、游客。
5、在該地開店的優(yōu)勢(shì)策略:
競(jìng)爭(zhēng)策略:市場(chǎng)最佳切入點(diǎn);營銷策略:宣傳與客戶認(rèn)同;培育顧客偏愛;建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。
選址優(yōu)化方案說明
a、 政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范
1、注意建筑物、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。
b、 本地商業(yè)狀況:注意收集和評(píng)估酒樓周圍商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù),并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。
c、 競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估:1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。
d、規(guī)模與外觀:1、停車場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好,其它除非空間大,與否不可取。3、要考慮未來消費(fèi)者的可接受能力。
e、 地價(jià):1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。2、不論市中心或城郊,關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。
f、 能源供應(yīng):1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn),即水、電、氣三通。2、水的質(zhì)量。3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。
g、街道與交通:1、是否是居民社區(qū)街道?2、是否是商業(yè)街通道?3、街道是否便利車輛來回通過和泊車?4、是否吸引和便利旅游者來就餐?
h、 旅游資源:根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少,類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?
i、 商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián):1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方,能對(duì)餐廳推銷產(chǎn)生影響。
j、交通狀況:1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源,從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。2、自己統(tǒng)計(jì)方式:以中午(周末)、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。4、注意行人與車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。
k、 餐廳可見度:1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度,直接影響酒樓吸引力。2、從每個(gè)角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí),視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評(píng)估。
l、 公共服務(wù):1、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。2、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。
m、 營業(yè)面積:1、面積標(biāo)準(zhǔn)800----5000平方米。2、能充分滿足就餐服務(wù)需要,具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠,又不能空位太大,避免資源浪費(fèi)。
新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考:
a、 顧客使用區(qū)域:1、每餐位約1.5----2.5平方米。2、空間包括:通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。
b、 辦公前廳區(qū)域:前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。
月度成本預(yù)算表:
占營業(yè)費(fèi)用%
工資19% 房租11%水費(fèi)1%電費(fèi)5%燃料費(fèi)6% 廣告宣傳費(fèi)3% 洗滌費(fèi)2%員工宿
舍8%修理費(fèi)2% 清潔衛(wèi)生費(fèi)2% 家具費(fèi)0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費(fèi)用1.5% 停車費(fèi)0.5%勞動(dòng)保險(xiǎn)3%遞延資產(chǎn)攤銷30%其它1%
一、目標(biāo)市場(chǎng)地理環(huán)境
1、 市場(chǎng)地理特點(diǎn):區(qū)域的地貌,政治區(qū)域,城市的中心地帶。2、市場(chǎng)氣候風(fēng)土特點(diǎn):氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。
二、行業(yè)環(huán)境分析
目標(biāo)市場(chǎng)主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo):
1、企業(yè)所在市場(chǎng)當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值,以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場(chǎng)的投資狀況。3、對(duì)餐飲市場(chǎng)影響較大的旅游方面的數(shù)據(jù),特別是一年來接待的游客數(shù)量,以及是呈發(fā)展趨勢(shì)還是衰退趨勢(shì)。4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費(fèi)的收入比重,作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量,包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量,用來預(yù)測(cè)餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。6、消費(fèi)者受教育程度。7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。8、消費(fèi)者人均收入。
產(chǎn)業(yè)環(huán)境:
1、商業(yè)繁盛情況。2、商業(yè)化的趨勢(shì)與潛力。3、地方政府優(yōu)惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情況。
社會(huì)環(huán)境:
1、當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗習(xí)慣。2、歷史文化。3、民族結(jié)構(gòu)。4、國際交往,主要食品原料生產(chǎn)流通。
三、市場(chǎng)分析
1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo):當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)經(jīng)營狀況、實(shí)力排列;所有制形式及所占的比重;營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量;從業(yè)人員數(shù)量。
2、分店所選市場(chǎng)的餐飲業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀:企業(yè)數(shù)量與競(jìng)爭(zhēng)能力(是否已形成規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)?);經(jīng)營管理水平高低;經(jīng)營檔次高低;菜系地位。
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析:
a、 傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者現(xiàn)狀:數(shù)目、業(yè)績(jī)水平、營業(yè)額、利潤(rùn)收入統(tǒng)計(jì)分析;成功原因:管理水平先進(jìn)?服務(wù)優(yōu)秀?社會(huì)環(huán)境條件優(yōu)越?失敗原因:菜品出問題?運(yùn)行機(jī)制故障等?
b、 傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者優(yōu)勢(shì):傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì);經(jīng)營規(guī)模優(yōu)勢(shì);位置優(yōu)勢(shì);主打菜品優(yōu)勢(shì)。
c、 新興高檔餐飲經(jīng)營者:經(jīng)營何種菜系?菜系取向?是否平民化、貴族化等。經(jīng)營地段:哪一區(qū),段,裝修的風(fēng)格特點(diǎn)及選用裝飾物件。經(jīng)營狀況:營業(yè)額、營業(yè)利潤(rùn)、就餐人數(shù)、訂餐數(shù)等。
經(jīng)營規(guī)模:店的面積 可容納客人數(shù)量。廳內(nèi)面積分布等。
4、消費(fèi)者分析
:
a、 該市場(chǎng)消費(fèi)者飲食習(xí)慣、口味喜好、選擇飲食偏好等。
b、 該市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)特點(diǎn),包括消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí),是否喜歡到餐廳就餐,個(gè)人或家庭的消費(fèi)比例較之成都如何,消費(fèi)水平的高低。
c、 目標(biāo)市場(chǎng)消費(fèi)者分類:政府、軍隊(duì)、企業(yè)、家庭消費(fèi)(含婚宴)、游客。
5、在該地開店的優(yōu)勢(shì)策略:
競(jìng)爭(zhēng)策略:市場(chǎng)最佳切入點(diǎn);營銷策略:宣傳與客戶認(rèn)同;培育顧客偏愛;建立常客網(wǎng)絡(luò)關(guān)系。
選址優(yōu)化方案說明
a、 政府拆遷風(fēng)險(xiǎn)防范
1、注意建筑物、街道拆遷與重建,避免盲目上馬建店。2、確定酒樓位置務(wù)必向當(dāng)?shù)卣块T咨詢并獲得政府書面承諾。3、避免在有產(chǎn)權(quán)爭(zhēng)議地段建店。4、所有證照必須齊備并符合法律、政策手續(xù)。
b、 本地商業(yè)狀況:注意收集和評(píng)估酒樓周圍商業(yè)快速增長(zhǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù),并做出客觀準(zhǔn)確評(píng)估。
c、 競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)評(píng)估:1、提供同類食品菜品服務(wù)的餐廳可能會(huì)導(dǎo)致直接的惡性競(jìng)爭(zhēng)。2、建店?duì)I業(yè)初期避免直接的競(jìng)爭(zhēng)。
d、規(guī)模與外觀:1、停車場(chǎng)與其他設(shè)施應(yīng)給予足夠規(guī)模容量。2、餐廳以正方形或長(zhǎng)方形最好,其它除非空間大,與否不可取。3、要考慮未來消費(fèi)者的可接受能力。
e、 地價(jià):1、注意考慮潛在價(jià)值與現(xiàn)實(shí)價(jià)值之綜合評(píng)估。2、不論市中心或城郊,關(guān)鍵看消費(fèi)住戶、流動(dòng)人數(shù)規(guī)模大小。3、考慮地價(jià)上漲是否對(duì)營業(yè)投入、產(chǎn)出產(chǎn)生較大影響。
f、 能源供應(yīng):1、所有選址必須具備“三通一平”標(biāo)準(zhǔn),即水、電、氣三通。2、水的質(zhì)量。3、注意作經(jīng)濟(jì)核算。
g、街道與交通:1、是否是居民社區(qū)街道?2、是否是商業(yè)街通道?3、街道是否便利車輛來回通過和泊車?4、是否吸引和便利旅游者來就餐?
h、 旅游資源:根據(jù)旅游區(qū)域過往人多少,類型選擇適當(dāng)?shù)木茦俏恢谩?
i、 商業(yè)與娛樂區(qū)關(guān)聯(lián):1、要考慮到購物中心、商業(yè)區(qū)、娛樂區(qū)的距離和方向。2、距餐廳幾千米地方,能對(duì)餐廳推銷產(chǎn)生影響。
j、交通狀況:1、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來源,從公路管理系統(tǒng)或政府機(jī)關(guān)。2、自己統(tǒng)計(jì)方式:以中午(周末)、晚上和周日為最佳時(shí)間做現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)計(jì)。3、注意考慮坐公共汽車的人進(jìn)餐的因素。4、注意行人與車輛流動(dòng)數(shù)據(jù)比較分析。
k、 餐廳可見度:1、餐廳酒樓位置可明顯看見程度,直接影響酒樓吸引力。2、從每個(gè)角度都能通過眼睛獲得酒樓感性認(rèn)識(shí),視為最佳地址。3、從駕車或徒步的方式來作客觀評(píng)估。
l、 公共服務(wù):1、評(píng)估保安、防火、垃圾廢物處理和其他所需的服務(wù)。2、同樣要評(píng)估服務(wù)設(shè)施、費(fèi)用及質(zhì)量。3、公共服務(wù)信息情況可從政府取得。
m、 營業(yè)面積:1、面積標(biāo)準(zhǔn)800----5000平方米。2、能充分滿足就餐服務(wù)需要,具備充分容納客人的吞吐能力。3、既不能擁擠,又不能空位太大,避免資源浪費(fèi)。
新開店區(qū)域面積規(guī)劃參考:
a、 顧客使用區(qū)域:1、每餐位約1.5----2.5平方米。2、空間包括:通道、停車處、侯餐區(qū)、大廳、雅間。
b、 辦公前廳區(qū)域:前廳1/2 廚房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/50 庫房2/25 員工更衣1/25等。
月度成本預(yù)算表:
占營業(yè)費(fèi)用%
工資19% 房租11%水費(fèi)1%電費(fèi)5%燃料費(fèi)6% 廣告宣傳費(fèi)3% 洗滌費(fèi)2%員工宿
舍8%修理費(fèi)2% 清潔衛(wèi)生費(fèi)2% 家具費(fèi)0.5% 物料損耗4% 餐具損耗0.5% 汽車費(fèi)用1.5% 停車費(fèi)0.5%勞動(dòng)保險(xiǎn)3%遞延資產(chǎn)攤銷30%其它1%
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本文來源： 餐飲店如何進(jìn)行開業(yè)籌備
