經(jīng)過(guò)幾個(gè)月前高歌猛進(jìn)的擴(kuò)張，南京的 便利店 市場(chǎng)有喜有憂(yōu)，正在回歸理性。本土 便利店 忙著更新?lián)Q代，外來(lái)品牌擴(kuò)張疑似放緩， 便利店 盈利模式再次引起關(guān)注。

四代店告別油鹽醬醋

28日，蘇果好的第四代 便利店 首家試點(diǎn)店開(kāi)業(yè)。這家店開(kāi)在南京一個(gè)園區(qū)，它可不賣(mài)米面油鹽醬醋。賣(mài)啥？各種進(jìn)口商品、網(wǎng)紅商品和鮮食。這家店比傳統(tǒng) 便利店 寬敞，餓了可以買(mǎi)份盒飯、水果，微波爐加熱，再在店里的自助咖啡機(jī)上買(mǎi)杯咖啡，在店里就餐區(qū)享受美食。店里還有WiFi、按摩椅，店門(mén)口是24小時(shí)自助售賣(mài)柜，手機(jī)掃碼就能買(mǎi)東西。

“我們家小區(qū)門(mén)口的蘇果便利，還是傳統(tǒng)的賣(mài)米面、賣(mài)油鹽醬醋、賣(mài)1元3元小商品的門(mén)店，一下子看到這么洋氣的 便利店 ，感覺(jué)以后每天都要‘剁手’。”在園區(qū)上班的周小姐說(shuō)。

蘇果 便利店 迄今為止已進(jìn)行三次迭代。1999年在南京三牌樓大街開(kāi)出第一家 便利店 ，做全品類(lèi)經(jīng)營(yíng)。2004年，蘇果第二代好的 便利店 開(kāi)始引入茶葉蛋、關(guān)東煮、熱蒸包等熱食，加入公交充值、繳費(fèi)、雨傘租借等20多項(xiàng)便民服務(wù)。2014年，第三代 便利店 開(kāi)始引入便當(dāng)、壽司、三明治、甜品、咖啡等鮮食，進(jìn)一步擴(kuò)充服務(wù)項(xiàng)目，如自助充值、繳費(fèi)、自助彩票、快遞等，和社區(qū)居民進(jìn)行鏈接。“第一代其實(shí)更像是小超市，什么都賣(mài)也沒(méi)有服務(wù)，第二代開(kāi)始有熱鮮食和服務(wù)，第三代加入冷鮮食，擴(kuò)充服務(wù)。如今的第四代商品升級(jí)、環(huán)境升級(jí)，是新零售的全新嘗試。”蘇果總經(jīng)理陳兵說(shuō)。

單一鮮食盈利模式堪憂(yōu)

最近有消息稱(chēng)羅森南京擴(kuò)張疑似放緩。去年8月，羅森入駐南京，聲稱(chēng)計(jì)劃用3-5年，在南京落地不少于300家門(mén)店。如今一年過(guò)去了，截至8月20日，南京共有51家羅森 便利店 ，其中16家為直營(yíng)，35家為加盟。從目前的開(kāi)店速度看，不及預(yù)期。

30日，在羅森的南大仙林校區(qū)店記者看到，就餐時(shí)間隊(duì)伍排成長(zhǎng)龍，門(mén)口有兩臺(tái)微波爐，許多同學(xué)在排隊(duì)加熱三明治、飯團(tuán)、便當(dāng)和串燒。主打鮮食，這是外來(lái)品牌 便利店 的“法寶”。然而，外資 便利店 優(yōu)勢(shì)比較明顯的鮮食能力，當(dāng)進(jìn)入南京這種典型的新一線(xiàn)城市時(shí)，仍舊受到本地化供應(yīng)鏈和本地消費(fèi)文化的挑戰(zhàn)。

記者進(jìn)行了一個(gè)小型的消費(fèi)者調(diào)查。結(jié)果顯示，相對(duì)于三明治、壽司等冷鮮食，豆?jié){、包子、盒飯等熱鮮食更加符合中國(guó)消費(fèi)者飲食習(xí)慣。有消費(fèi)者稱(chēng)，會(huì)在“洋超市”買(mǎi)鮮食，但其他商品有的價(jià)格似乎要貴些，如3粒裝的費(fèi)列羅貴了一兩元。

蘇果相關(guān)人士說(shuō)，“交手”一段時(shí)間后，他們發(fā)現(xiàn)，自己的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品并未受到太大影響，特別是茶葉蛋、玉米之類(lèi)的仍舊銷(xiāo)售很好。其中茶葉蛋算是明星產(chǎn)品，有的門(mén)店一天可以賣(mài)出150枚。顯然，日系 便利店 的鮮食優(yōu)勢(shì)，在進(jìn)入新一線(xiàn)市場(chǎng)時(shí)，并沒(méi)有想象中那么大，整個(gè)市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣仍舊在培養(yǎng)中。

“鮮食有損耗，如果只靠鮮食這一種盈利模式，想要賺錢(qián)恐怕很難。”南京市商務(wù)局副局長(zhǎng)張雁寧說(shuō)， 便利店 行業(yè)是典型的短半徑供應(yīng)鏈行業(yè)。當(dāng)一家品牌進(jìn)入新市場(chǎng)時(shí)，除了研發(fā)，供應(yīng)鏈端的產(chǎn)能、配送能否跟上，仍舊是制約擴(kuò)張速度的本質(zhì)問(wèn)題。

早在來(lái)南京之前，羅森中國(guó)董事兼副總裁張晟也曾表示：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是蘇果，而是馬路邊賣(mài)包子、油條的小攤小販。

拼擴(kuò)張更要拼內(nèi)功

事實(shí)上， 便利店 的地盤(pán)之爭(zhēng)仍在進(jìn)行中。業(yè)內(nèi)人士分析， 便利店 爭(zhēng)擴(kuò)張，主要是大家都認(rèn)為南京的 便利店 還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)飽和。之前有專(zhuān)家測(cè)算，南京可容納2000-2500家 便利店 ，而目前同類(lèi) 便利店 的市場(chǎng)保有率只有30%左右。拿蘇果來(lái)說(shuō)，目前，蘇果 便利店 一共在南京地區(qū)有500多家門(mén)店，今年前7月共開(kāi)出70多家 便利店 。

有商家抱怨，由于競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系， 便利店 門(mén)面房的租金也開(kāi)始上漲，給企業(yè)盈利帶來(lái)困難。“南京的 便利店 市場(chǎng)是有很大潛力，但是也并不意味著，現(xiàn)在的市場(chǎng)就可以一下子承受這么多 便利店 。”陳兵說(shuō)。

正如中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì) 便利店 委員會(huì)主任王洪濤所說(shuō)，虧損擴(kuò)張是企業(yè)的一種戰(zhàn)略考慮， 便利店 業(yè)態(tài)是小型門(mén)店，單店很難成氣候，必須要達(dá)到一定規(guī)模以后才會(huì)帶來(lái)整個(gè)供應(yīng)鏈上管理成本的降低。

商務(wù)部最新發(fā)布的《中國(guó) 便利店 景氣指數(shù)報(bào)告》顯示，2018年第二季度 便利店 行業(yè)總體景氣指數(shù)為70.25，高于榮枯線(xiàn)20.25， 便利店 市場(chǎng)仍處于健康發(fā)展區(qū)間。然而，報(bào)告也指出，當(dāng)前 便利店 行業(yè)面臨三大發(fā)展痛點(diǎn)，如缺乏 便利店 特色，便利性?xún)?yōu)勢(shì)難以體現(xiàn)；缺乏現(xiàn)代化管理，物流配送環(huán)節(jié)較弱，等等。相關(guān)調(diào)查顯示，獨(dú)創(chuàng)商品占50%以上才能達(dá)到30%的毛利，才能體現(xiàn)出一個(gè) 便利店 的獨(dú)特個(gè)性。

拼擴(kuò)張，更要拼實(shí)力。作為最接近消費(fèi)者的一種零售業(yè)態(tài)，“智慧零售”“跨界零售”等新概念的不斷提出促使中國(guó) 便利店 行業(yè)迅速作出反應(yīng)，在技術(shù)創(chuàng)新、運(yùn)營(yíng)模式方面不斷調(diào)整。