【超市168消息】永輝 生鮮 銷(xiāo)售上百億，但管理現(xiàn)場(chǎng)的陳列標(biāo)準(zhǔn)確簡(jiǎn)單明了，這些你記住了靈活運(yùn)用， 生鮮 的陳列一定會(huì)上一個(gè)臺(tái)階！
　　1） 生鮮 區(qū)陳列的基本要求
　　一、新鮮感
　　產(chǎn)品質(zhì)感：通過(guò)陳列要表現(xiàn)出--剛出爐的產(chǎn)品、剛采摘的果菜、鮮活的水產(chǎn)。
　　這要求陳列按照 生鮮 品不同的特性，通過(guò)分類(lèi)保存陳列達(dá)到很高的質(zhì)量表現(xiàn)，在鮮度巡檢和陳列整理時(shí)，要求員工工作達(dá)標(biāo)。
　　陳列創(chuàng)新： 生鮮 產(chǎn)品季節(jié)性很強(qiáng)，四季變化生動(dòng)。

　　二、量感
　　商品的品種齊全、數(shù)量充足。有時(shí)商品陳列位的大小可根據(jù)商品銷(xiāo)量規(guī)律安排，但不管陳列位大與小，每種商品在陳列位都需要充足豐滿;
　　有序是指商品分類(lèi)清晰，布局的關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)，商品陳列容易看見(jiàn)、容易拿到、方便挑選，管理上是有序的。

　　三、衛(wèi)生感
　　食品衛(wèi)生對(duì)顧客有可靠感覺(jué)，也反映 生鮮 區(qū)的管理水平。

　　四、先進(jìn)先出
　　出于防損考慮，必須進(jìn)行商品有效期管理，但工作量比較大。
　　 生鮮 經(jīng)營(yíng)的一個(gè)突出特點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題， 生鮮 區(qū)管理重點(diǎn)就是進(jìn)貨、庫(kù)存、加工、銷(xiāo)售的標(biāo)準(zhǔn)化，陳列標(biāo)準(zhǔn)只是標(biāo)準(zhǔn)化工作的其中一部分。超市管理在國(guó)外已達(dá)到相當(dāng)高的標(biāo)準(zhǔn)化程度，這是大規(guī)模連鎖經(jīng)營(yíng)和特許加盟等市場(chǎng)拓展的需要，但把高水平的超市標(biāo)準(zhǔn)引入 生鮮 區(qū)經(jīng)營(yíng)管理，此從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，方向正確但難度非常大。

　　2） 生鮮 區(qū)陳列基本方式
　　一、常規(guī)陳列
　　經(jīng)過(guò)商品配置與陳列圖確定之后，商品的位置和陳列相對(duì)固定，一般不做經(jīng)常性調(diào)整，以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個(gè)明確的方位確認(rèn)。常規(guī)陳列是整體陳列的主體。
　　常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列/超過(guò)50%、柜臺(tái)陳列、堆頭陳列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列
　　二、變化陳列
為了維持超市的新鮮感，有主題地開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。

　　1、原位變化陳列
　　以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動(dòng)，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷(xiāo)活動(dòng)作特別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，時(shí)間也不長(zhǎng)，因?yàn)橛行┍亍⒗洳厥称反嬖跅l件限制，另外賣(mài)場(chǎng)中促銷(xiāo)陳列位有限，不可能用起堆頭等方式。原位變化配合POP等。

　　2、大量陳列
　　常用于銷(xiāo)售量很大、季節(jié)性強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱蘋(píng)果、橙子起堆頭集中陳列，根據(jù)銷(xiāo)售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類(lèi)的銷(xiāo)量抬到上限。
　　大量陳列堆頭陳列的兩大忌：一個(gè)堆頭若干品種使用;長(zhǎng)時(shí)間不變。

　　3、特別促銷(xiāo)陳列
　　隨季節(jié)和節(jié)假日的變化、或有創(chuàng)意的促銷(xiāo)主題產(chǎn)生，商品陳列作為重要的輔助手段，將對(duì)促銷(xiāo)結(jié)果產(chǎn)生很大影響，如：新產(chǎn)品促銷(xiāo)展示陳列、四季花果園、圣誕小屋、特賣(mài)區(qū)等。
　　三、特色陳列
　　特色商品的概念，每個(gè)超市都應(yīng)該有反映自己特色的商品，如上海農(nóng)工商超市中的雞蛋，有些超市中好賣(mài)的肉餡、豆制品，有些超市中的蛋糕等，這部分商品是商品中的一小部分，無(wú)論是在價(jià)格上，還是陳列方式、位置和數(shù)量上，都要從維持企業(yè)形象出發(fā)來(lái)考慮問(wèn)題。
　　對(duì)特色陳列的要求：位置穩(wěn)定，貨位豐滿，在常規(guī)陳列中裝飾鮮明，容易被顧客所捕捉到。
　　3） 生鮮 商品氛圍營(yíng)造
　　一、商品陳列環(huán)境裝飾
　　圖片、樣品(面包、蛋糕、水果、海鮮等)、燈光、服裝、貨架和陳列柜色彩與商品之間的配合與烘托作用。

　　二、商品組合
　　在超市布局中要強(qiáng)調(diào)各大 生鮮 商品部門(mén)的組合和相互之間的關(guān)聯(lián)關(guān)系，在 生鮮 部門(mén)內(nèi)的商品陳列也要講求商品陳列組合，甚至是跨部門(mén)的商品陳列組合，把關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的商品進(jìn)行交叉陳列，同時(shí)要強(qiáng)調(diào)商品組合的變化
　　例如：調(diào)味品與凍品、肉類(lèi)產(chǎn)品;蛋糕和生日蠟燭;廚具和肉制品
　　商品組合方式：
1、季節(jié)組合法：煲湯料、臘腸
2、節(jié)慶組合法：情人節(jié)蛋糕和卡片
3、消費(fèi)便利組合法：調(diào)味品
4、商品用途組合法：牛奶和面包
5、主題促銷(xiāo)組合法：燒烤節(jié)(調(diào)味肉、料、用具)
　　三、重視商品的推介
　　顧客不買(mǎi)商品的主要原因之一是不了解，特別是新商品，需要通過(guò)POP或其他方式做些商品要點(diǎn)介紹，幫助顧客做新的消費(fèi)嘗試，關(guān)鍵是要以各種不同的方式，讓顧客了解和知道商品及商品的用法。

　　四、商品陳列形象管理
　　這又回到了商品陳列標(biāo)準(zhǔn)和陳列質(zhì)量的老問(wèn)題上了，要持續(xù)不斷地檢查、整理、補(bǔ)貨、挑揀爛貨，商品就是在這樣反反復(fù)復(fù)的形象維護(hù)中銷(xiāo)售出去的。

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