忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹“生鮮”開。眼瞅著天貓聯(lián)手新西蘭貿(mào)易部開賣新西蘭生蠔，京東也不甘示弱地拉上了澳大利亞貿(mào)委會(huì)開賣起澳大利亞牛排來。
眼下，生鮮電商引來天貓、京東、順豐、蘇寧等各行業(yè)大佬紛紛涉足，原本電商的最后一塊處女地也被開墾。不過，對(duì)于巨頭而言，更大的吸引力還來自于：目前通過網(wǎng)絡(luò)交易的生鮮產(chǎn)品占其比例尚不足1%，市場潛力極為可觀。
近日，記者采訪本地賣家了解到，盡管生鮮網(wǎng)購是一片藍(lán)海，但在這片海域“駕船”恐怕還不好“開”。因?yàn)橐环矫嫔r品類的保鮮周期短、庫存成本高、物流難，另一方面多家生鮮電商爭鋒太烈。
天貓“發(fā)狠”：72小時(shí)海鮮到貨不活包賠
“親，黑金鮑和生蠔送到了!請(qǐng)檢查是否全部鮮活，不活包賠哦!”近來，天貓發(fā)力生鮮市場，這樣的宣傳語不禁吊起了很多網(wǎng)友的胃口。對(duì)于喜歡吃海鮮的市民，除了本地海鮮，若想嘗嘗“舶來品”再也不用花費(fèi)昂貴的代價(jià)去國外嘗鮮，現(xiàn)在上網(wǎng)下訂單，只需動(dòng)動(dòng)手指72小時(shí)進(jìn)口海鮮就會(huì)漂洋過海來到你的飯碗里。
不過，正如網(wǎng)友王琳所言，她難以想象帶著生命的海鮮，被捕撈之后狂飆一萬多公里，從最靠近南極的南緯40°冰冷水域的海里送到消費(fèi)者家里，只需要不到72小時(shí)!記者從天貓商城公關(guān)部門了解到，海鮮從新西蘭上岸開始，到配送到消費(fèi)者手中，中間要經(jīng)歷以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：新西蘭供貨商加工分揀、空運(yùn)到上海、報(bào)關(guān)、商家包裝發(fā)貨、物流公司配送。據(jù)悉，72小時(shí)是全球進(jìn)口商品完成供應(yīng)鏈全流程目前可能做到的時(shí)間極限。在與新西蘭政府確認(rèn)合作后，天貓利用海量數(shù)據(jù)分析，鎖定了生蠔等海鮮的消費(fèi)目標(biāo)城市，提前進(jìn)行預(yù)售;另外，通過菜鳥網(wǎng)絡(luò)的物流數(shù)據(jù)平臺(tái)分析配送時(shí)效以及配送覆蓋深度，然后聯(lián)合順豐等第三方物流合作伙伴確認(rèn)配送目標(biāo)城市。“我們對(duì)售后服務(wù)進(jìn)行嚴(yán)格的控制，承諾百分之百不活包賠。”據(jù)天貓負(fù)責(zé)人介紹，因首次開創(chuàng)活送海鮮服務(wù)，消費(fèi)者可以在簽收當(dāng)天判斷海鮮商品是否存活，天貓將采取一系列保障消費(fèi)者權(quán)益措施確保“不活包賠”：消費(fèi)者在當(dāng)天發(fā)起退款申請(qǐng)?zhí)峁┳C據(jù)，商家將按照個(gè)數(shù)等比例確定退款金額。
大佬混戰(zhàn)：京東蘇寧順豐加入戰(zhàn)局
天貓此次的加入，無疑將生鮮電商的戰(zhàn)火再次升級(jí)。可以說，生鮮產(chǎn)品的電商戰(zhàn)在今年愈演愈烈，我買網(wǎng)、順豐優(yōu)選、京東、蘇寧易購等也紛紛加入戰(zhàn)局，眼下可謂是大佬混戰(zhàn)的年代，而記者發(fā)現(xiàn)2014年做網(wǎng)上生鮮，除了新奇特，還有了“全進(jìn)口”的趨勢：比如有冷鏈配送條件的順豐，高端海鮮商品數(shù)量在其電商網(wǎng)站順豐優(yōu)選中正在逐漸增大，目前在售的有加拿大野生北極蝦、西班牙紅蝦、阿拉斯加銀鱈魚、智利帝王蟹、蘇格蘭進(jìn)口黃金蟹等。中糧旗下的我買網(wǎng)同樣也有蘇格蘭野生黃金蟹、阿拉斯加真鱈魚、厄瓜多爾活凍白蝦在銷售。還有蘇寧易購，有大量波士頓龍蝦、挪威三文魚、美國黑鱈魚。
“實(shí)際上，生鮮電商正迎合了‘宅’的消費(fèi)新需求，也符合國人對(duì)食品安全越來越重視的趨勢，讓蔬菜水果肉禽蛋等等，都能‘不出國門吃到進(jìn)口’。”據(jù)京東商城媒介公關(guān)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。據(jù)京東集團(tuán)高級(jí)副總裁蕢鶯春透露，京東有超過4700萬的活躍用戶，其中大部分用戶注重生活品質(zhì)和食品安全。“從銷售模式上看，目前生鮮市場的主要參與者可分為三類。第一類是以天貓、京東、1號(hào)店等為代表的綜合電商，第二類是以易果網(wǎng)、天天果園等為代表的垂直電商，第三類則是以順豐優(yōu)選為代表的快遞系。其中，綜合電商基本以開放平臺(tái)為主，采取讓商家自主入駐的方式，由后者自行配送;垂直電商則完全采取自主經(jīng)營，賺取進(jìn)銷差價(jià);快遞公司則主要背靠強(qiáng)大的快遞平臺(tái)，采用供應(yīng)商供貨、快遞公司統(tǒng)一銷售。”青島制造總經(jīng)理宮寧如是說。
超市不會(huì)輕易放棄生鮮陣地
看到電商來勢洶洶，記者采訪發(fā)現(xiàn)，超市并不是處于毫無還手之力的狀態(tài)。喜歡去實(shí)體店購物的消費(fèi)習(xí)慣不會(huì)立即改變，很多商品也不適合在網(wǎng)上購買。超市目前最大的競爭力還是來自于生鮮產(chǎn)品。
1號(hào)店、京東商城、天貓等電商開設(shè)了生鮮頻道，但網(wǎng)上購買生鮮產(chǎn)品具有一定的局限，比如當(dāng)季海鮮、蔬菜，一旦配送不及時(shí)，品質(zhì)難以保證。尤其是到了夏季，速凍產(chǎn)品的配送更是一大難題。“青島各大連鎖超市做生鮮經(jīng)驗(yàn)豐富，有專門的配送、存儲(chǔ)設(shè)施。“佳世客相關(guān)負(fù)責(zé)人高山表示。消費(fèi)者買了立即就能帶回去，不用擔(dān)心產(chǎn)品的保存。根據(jù)記者的觀察，受物流發(fā)展限制，電商在中小城市的影響力不如超市，在中小城市后者扮演著綜合商場的角色。
超市接下來將會(huì)提高生鮮的客戶體驗(yàn)，多開展試吃活動(dòng)來帶動(dòng)生鮮類的銷售。沃爾瑪超市華東區(qū)公關(guān)總監(jiān)李先生表示，他們非常關(guān)注生鮮產(chǎn)品。為了更好地保障食品質(zhì)量，沃爾瑪正在逐步推行門店自制熟食這一舉措。由于生鮮產(chǎn)品對(duì)存儲(chǔ)場所、冷鏈配送要求高，除了普通的物流配送中心，沃爾瑪超市在國內(nèi)已經(jīng)建有近十個(gè)生鮮配送中心。
本地超市巨頭發(fā)力冷鏈物流
其實(shí)，佳世客、利群的超市在本土做得風(fēng)生水起，他們在幾年前就尋求新的突破。佳世客的網(wǎng)上商城、利群的冷鏈物流都在業(yè)內(nèi)頗有影響。
記者了解到，2010年利群集團(tuán)斥巨資建造農(nóng)產(chǎn)品冷鏈及生鮮物流加工配送中心正式投入運(yùn)營。該物流中心具備生產(chǎn)、加工、驗(yàn)收、倉儲(chǔ)、分揀、配送、信息處理等功能，設(shè)計(jì)符合HACCP要求，可滿足50家左右萬米以上門店及1000家便利店的生鮮配送需求。“超市生鮮管理的難點(diǎn)之一是非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品的成本核算與控制，建立連鎖超市生鮮加工配送中心后，超市賣場內(nèi)的諸多生鮮管理難題會(huì)集中上移至生鮮加工配送中心，使得賣場生鮮管理趨于標(biāo)準(zhǔn)化，有效降低管理難度。另一方面，生鮮加工配送中心又會(huì)對(duì)信息系統(tǒng)提出更高的要求，一是生鮮產(chǎn)品成本核算與控制，包括：毛利目標(biāo)確定和分解、產(chǎn)品成本核算、單品管理等幾個(gè)環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化水平;二是加工配送響應(yīng)速度，一般要在24小時(shí)內(nèi)完成一輪配送作業(yè)，確保每天配送一次，有些小型連鎖店鋪因存貨空間不足，或者出于保鮮銷售考慮，每天兩次甚至三次的配送需求都可能出現(xiàn)。”青島利群相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說。
而緊隨其后，2011年青島永旺東泰商業(yè)有限公司發(fā)力佳世客網(wǎng)上商城，永旺配備了專業(yè)冷凍冷藏設(shè)備，自建物流體系，靈活快捷，當(dāng)日12點(diǎn)前訂貨當(dāng)天即可送貨。
【問題】發(fā)掘冷鏈?zhǔn)袌龅孟?ldquo;燒錢”
相對(duì)于電商大佬來說，可以說生鮮市場的發(fā)掘是要伴隨著燒錢開始的。這一點(diǎn)也是為何一般的企業(yè)做不起來的重要原因所在。
“最嬌嫩的水果藍(lán)莓只能放兩層;蘋果和香蕉絕不能放一起，因?yàn)槟菢訒?huì)催熟;任何葉菜都不能在一捆菜的中間遇水，葉菜的包裝必須扎有小孔讓它們能夠呼吸……”在談及電商生鮮的保鮮難度時(shí)，曾有人這樣向描述。
記者從業(yè)內(nèi)人士處了解到，生鮮食品不同于干貨，對(duì)存儲(chǔ)溫度、濕度、衛(wèi)生等環(huán)境要求很高，必須有專門的冷藏設(shè)備。一旦客戶收到的菜賣相不好，很容易影響其再次購買。自建冷鏈中心，已經(jīng)花去千萬投資，冷庫、人工等，每一項(xiàng)都耗資巨大。額外的物流車、人力資源、冷庫建設(shè)的巨額成本使得生鮮電商仍然難言盈利。
“生鮮電商是個(gè)‘燒錢’行業(yè)，對(duì)于中小創(chuàng)業(yè)者而言，建議不要貿(mào)然投入到生鮮電商這樣的死海中去，生鮮電商投入多，周期長，不賺錢甚至賠錢，沒有巨量的資金支持，一般人請(qǐng)慎重考慮。”中國海洋大學(xué)教授崔迅表示。
【消費(fèi)者】除非買不到否則不愿網(wǎng)購
昨日，記者采訪了幾十位市民，詢問他們?nèi)绾钨徺I生鮮產(chǎn)品，結(jié)果九成以上的市民表示都是在農(nóng)貿(mào)市場、超市購買，只有幾個(gè)年輕人表示偶爾會(huì)在網(wǎng)上“嘗鮮”，買點(diǎn)超市里買不到的。比如，市民梁女士說：“我在本來生活網(wǎng)上買過褚橙，當(dāng)時(shí)搶購了一箱。像這樣的行為也就是偶然為之，是因?yàn)檫@樣的產(chǎn)品身邊買不到，覺得挺有意思的。其他能買到的東西，還是周圍的商超方便實(shí)惠，產(chǎn)品又新鮮。”
還有市民陳女士告訴記者，她工作忙，曾經(jīng)聽人家說可以在網(wǎng)上訂菜，她試過一次，結(jié)果不僅因?yàn)槲锪鞑唤o力耽誤了吃飯，而且發(fā)到的貨品也不新鮮。“本來想省事，結(jié)果更麻煩了，搞得家里無米下炊，還被家里人埋怨了一頓。最后，還是老老實(shí)實(shí)地去農(nóng)貿(mào)市場買，我寧愿一次多備點(diǎn)。”
記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)市民對(duì)網(wǎng)購生鮮還是不“感冒”，市民崔女士說“逛超市是種樂趣，買的也放心”反映了不少消費(fèi)者目前的心態(tài)。眼下，大部分市民認(rèn)為超市在經(jīng)營生鮮產(chǎn)品方面有著不可替代的優(yōu)勢。它不僅覆蓋范圍廣，而且價(jià)位相對(duì)平民化。而電商生鮮產(chǎn)品配送范圍受限制，品類也以高端產(chǎn)品居多。因此，不少大型超市開始發(fā)力生鮮產(chǎn)品，這似乎是他們最后的堅(jiān)守陣地。
【養(yǎng)殖戶】網(wǎng)上賣海參感覺不太靠譜
今年海參鮑魚的價(jià)格是一瀉千里，市場價(jià)格攔腰折半。作為生鮮市場的上游，青島本地的養(yǎng)殖戶們能否開拓網(wǎng)絡(luò)市場呢?即便如此，青島本地的參鮑養(yǎng)殖戶們卻大多選擇堅(jiān)守陣地，和互聯(lián)網(wǎng)大佬們相比，他們可是沒什么“觸網(wǎng)”的打算，宋福松就是其中一個(gè)。
即墨田橫的海參養(yǎng)殖戶宋福松家里養(yǎng)殖海參已經(jīng)10多年了，生意從去年開始急轉(zhuǎn)直下，訂貨量少了一半，今年海參的批發(fā)價(jià)格也從最高時(shí)候的110元/斤跌到了現(xiàn)在的50元/斤，跌去了一大半。而對(duì)于她來說，市場的變幻莫測讓她看不清方向，也不知道該如何打開僵局。當(dāng)記者詢問是否打算通過電商平臺(tái)開拓市場時(shí)，她連連搖頭：“我們這樣的養(yǎng)殖戶不懂電商，而且網(wǎng)上賣海參不像是賣干參方便運(yùn)輸，新鮮的海產(chǎn)品哪能掛在網(wǎng)上賣?不現(xiàn)實(shí)。”而記者采訪宋福松身邊的養(yǎng)殖戶也都沒有在網(wǎng)上賣海鮮的打算。
其實(shí)，宋福松對(duì)“觸網(wǎng)”也不是排斥，而更多的是自己是“門外漢”也不知道怎么做。她說：“如果有天貓這樣的平臺(tái)可是好，要是有人來收購產(chǎn)品，我們只管發(fā)貨那沒問題。如果讓我們這樣的養(yǎng)殖戶自己上網(wǎng)賣，那太不靠譜了。我朋友有開網(wǎng)店的，今后倒是打算可以先掛在他的店里代賣一下，看看有沒有銷路。”
【樣本】三個(gè)本地小老板的“生鮮經(jīng)”
生鮮電商被稱為電商界的最后一片藍(lán)海，受供應(yīng)鏈、物流及成本等多方面因素影響，生鮮電商行業(yè)在發(fā)展的同時(shí)面臨著嚴(yán)峻的生存考驗(yàn)。大電商都如此，更何況小電商的艱難生存?在島城電子商務(wù)的風(fēng)波沉浮中，一家家生鮮電商登場又退場，但是也有人在這片藍(lán)海中奮勇前行。
1個(gè)傳統(tǒng)老板的無奈與堅(jiān)守
青島市水產(chǎn)批發(fā)市場福鑫水產(chǎn)的老板張林從事海貨生意已經(jīng)22年了。從1992年開始，在海鮮生意鼎盛的年代里，他曾經(jīng)“一個(gè)月賣海貨沒睡過囫圇覺”，生意好的時(shí)候月入兩萬元是常事。
而做生意就是此一時(shí)，彼一時(shí)，原本靠“經(jīng)驗(yàn)”吃飯的年代似乎一去不返了。雖然在青島海鮮生意也有淡旺季之分，但是如今在張林看來似乎“一年更比一年淡”。記者在張林的攤位上看到，這個(gè)季節(jié)海鮮很少，螃蟹、蝦虎和少量的蝦等，螃蟹一斤85元，蝦虎賣到了35元。“今年生意不好，很不好啊!首先海貨少了，再就是價(jià)格高也賣不動(dòng)。跟去年同期比都差遠(yuǎn)了!”張林無奈地告訴記者。由于不好賣，張林的貨也越發(fā)不敢多進(jìn)。他在小港的生意并非針對(duì)散客，有很多固定的客戶，比如大飯店等，但是今年生意越發(fā)清淡。至于如何改觀，張林無奈地表示：“越不好干，越不敢改行啊!干了這么多年，也只會(huì)干這個(gè)了。”至于生鮮“觸網(wǎng)”，他連連搖頭，“網(wǎng)上的不會(huì)弄，也不好弄，生鮮要保鮮，不像干海貨，發(fā)貨出去要求很高。”在張林這個(gè)“老海鮮”人看來，生鮮上網(wǎng)賣簡直不可能，
至于今后的打算，張林不知道該如何打破僵局，唯一確定的就是“維持下去”。
1個(gè)海鮮老板的“觸網(wǎng)”轉(zhuǎn)型
說起觸網(wǎng)轉(zhuǎn)型，浮山后“尚海貨”的老板“暉嘗美味”可謂是嘗到了甜頭，連接受記者采訪都用起了自己的網(wǎng)名。原本他也是個(gè)傳統(tǒng)的海鮮店老板，曾經(jīng)在南山市場、火車站附近經(jīng)營過海鮮、干海貨生意，如今他的店里則更多的是“洋面孔”，冰柜里都是銀鱈魚、三文魚這樣的洋海鮮。
這種轉(zhuǎn)變，“暉嘗美味”告訴記者本地海鮮市場競爭激烈，而近幾年消費(fèi)者更喜歡嘗鮮，正是迎合了市場的需求。“原來我也只是通過實(shí)體店銷售，后來專門學(xué)習(xí)了半年電商知識(shí)，去年10月底在淘寶開了家自己的店，沒想到效果還不錯(cuò)，短短數(shù)月的工夫，我現(xiàn)在70%-80%的貨都是通過網(wǎng)店來銷售。”他介紹說，剛開網(wǎng)店的初期營業(yè)額就和店內(nèi)銷售持平了，而現(xiàn)在網(wǎng)銷則后來居上了。
對(duì)于“暉嘗美味”來說，這種嘗試是令人驚喜的。對(duì)于一直經(jīng)營線下生意的他來說，更希望“兩條腿走路”：一方面通過網(wǎng)絡(luò)打開新市場，另一方面通過線下組織活動(dòng)拉動(dòng)店鋪人氣，他在周邊社區(qū)發(fā)送傳單、搞一些互動(dòng)活動(dòng)。他今后會(huì)在網(wǎng)絡(luò)推廣上加大力度。
1個(gè)生鮮電商老板的成功范本
說起青島本地的生鮮電商不能不提起“青島魚哥”李曉江，這在島城幾十家的本地生鮮電商里可謂是數(shù)一數(shù)二的了。2011年初“青島魚哥”第一家淘寶店開張，一年時(shí)間雙皇冠，而如今已經(jīng)做到了四皇冠的佳績。他創(chuàng)立的“青島魚哥”品牌已經(jīng)成為青島電商中的“漁霸”。
他曾經(jīng)在南山市場跟人家后面發(fā)貨、上貨，后來到天津闖蕩一番，這一闖不要緊兩年賠了15萬元，經(jīng)歷了多次大起大落。而2011年元旦，李曉江又做出一項(xiàng)驚人舉動(dòng)：關(guān)掉南山市場的門面，開始做淘寶店。有一次給網(wǎng)游充錢時(shí)，他無意發(fā)現(xiàn)了淘寶這個(gè)平臺(tái)，點(diǎn)開一個(gè)食品鏈接，他發(fā)現(xiàn)這袋零食一天的成交量是2.8億!“當(dāng)時(shí)我就羨慕地想，我要能賣出它的一個(gè)零頭也行啊。”
說干就干，李曉江就開始搗鼓淘寶店，沒想到開業(yè)第一個(gè)月就成交了十幾筆，之后的幾年更是翻倍增長。頭天下單第二天到的優(yōu)質(zhì)快遞，四層包裝只為了新鮮，加上品質(zhì)為先從不打價(jià)格戰(zhàn)的原則，讓顧客對(duì)“青島魚哥”的海鮮贊不絕口。他希望有一天，全國人民都能吃上咱青島的活海鮮。
【品牌店】物流是道坎兒
說起生鮮市場的下游，青島新快商貿(mào)有限公司在這個(gè)市場上做得很有名氣，其在市場品牌中享有美譽(yù)。從起步到現(xiàn)在十年的新快完成了原始積累，從本地走向外地，市場越做越大。但是，在是否打算開拓電商市場時(shí)，新快相關(guān)負(fù)責(zé)人斬釘截鐵地告訴記者：“沒有這方面的考慮。”
至于原因，該公司的相關(guān)負(fù)責(zé)人閆經(jīng)理表示：“生鮮網(wǎng)絡(luò)配送很難保證產(chǎn)品的新鮮度，物流做得最好的美國、日本在生鮮配送上都差強(qiáng)人意，達(dá)不到理想的要求。以中國目前的物流現(xiàn)狀來看，生鮮配送無法和實(shí)體店的品質(zhì)相比，所以我們現(xiàn)在和下一步都沒有做電商的打算，我們還是通過實(shí)體店銷售，保證到消費(fèi)者口中的產(chǎn)品的真實(shí)品質(zhì)。”新快用10年的發(fā)展詮釋了自己的“新”和“快”，似乎目前的物流體系難以達(dá)到他們的品牌要求。
【業(yè)內(nèi)說法】本地生鮮電商“沒錢燒”
全國一線生鮮電商平臺(tái)價(jià)格戰(zhàn)、營銷戰(zhàn)的背后只有一個(gè)關(guān)鍵詞---“燒錢”，但前提是有錢可燒。他們要么拿了N輪風(fēng)險(xiǎn)投資，要么完成了上市，都是在用資本的力量來維系燒錢做規(guī)模。
但記者采訪了解到，青島眾多電商中幾乎沒有一家拿到過風(fēng)險(xiǎn)投資，除了常規(guī)的融資手段幾乎都是用自己的錢在經(jīng)營。“這反而可能是一個(gè)好事，就是穩(wěn)健發(fā)展，摒棄不理性沒有可持續(xù)性的發(fā)展方式。”速普商城陳譽(yù)仁說，用自己的錢做電商當(dāng)然會(huì)謹(jǐn)慎，不會(huì)盲目燒錢，看起來發(fā)展速度可能慢一些，但企業(yè)經(jīng)營健康可持續(xù)。“在今年拿投資越來越難的背景下，一些企業(yè)燒完錢只能裁員或關(guān)門。”他表示不管什么情況，企業(yè)首先要保證自己能活下來，這才是王道。
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