“活菌更強(qiáng)，腸子更美”“300億活性 乳酸菌 ，飯后來(lái)一瓶”“6種 乳酸菌 發(fā)酵，這點(diǎn)很重要”近年來(lái)， 乳酸菌 飲料逐漸成為許多人的新寵。因其富含 乳酸菌 ，可以幫助消化，有助于腸胃健康， 乳酸菌 飲料也被認(rèn)為是健康飲品。
目前，市場(chǎng)上各種 乳酸菌 飲料也都打著維護(hù)腸道健康的旗號(hào)，但是 乳酸菌 飲料真的像其宣傳的那么健康嗎？北京晨報(bào)記者走訪多家超市，發(fā)現(xiàn) 乳酸菌 飲料市場(chǎng)亂象頻出，包裝上充滿噱頭，配方中菌群五花八門(mén)，售賣(mài)方式不合理等。專家表示，目前 乳酸菌 飲料市場(chǎng)存在諸多問(wèn)題，消費(fèi)者急需了解真相。
乳酸菌 亂象1：菌種越多越好 種越多并不代表產(chǎn)品越好
北京晨報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在 乳酸菌 飲料可分為單一 乳酸菌 飲料和多種 乳酸菌 飲料。其中單一 乳酸菌 飲料最常用的菌種有干酪乳桿菌，例如味全活性 乳酸菌 飲料。多種 乳酸菌 飲料目前比較流行，使用的菌種包含雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞 乳酸菌 等，例如在廣告中宣稱“6種 乳酸菌 發(fā)酵，這點(diǎn)很重要”小樣 乳酸菌 飲料。此外，還有一些 乳酸菌 飲料品牌為突出產(chǎn)品特點(diǎn)，在菌種的標(biāo)示上 也充滿噱頭，如“AB菌全覆蓋”、“B益暢菌”、 “優(yōu)益C”等說(shuō)法。
對(duì)于這些五花八門(mén)的菌種，乳業(yè)專家王丁棉表示，目前規(guī)定允許使用的菌種將近20個(gè)。相比單一 乳酸菌 ，多種 乳酸菌 也稱為復(fù)合菌種，相比單一菌種，復(fù)合菌種的使用在工藝上要求更加嚴(yán)格。“有的產(chǎn)品聲稱含有多種 乳酸菌 ，但如果每種菌種在數(shù)量上并未保持平衡性，也就有可能不好區(qū)分是哪一菌種在起主導(dǎo)作用。另外，各種菌種均有各自的功能特性，具體飲用效果還取決于菌種之間的共生能力，因此含的菌種越多也不一定能說(shuō)明你的產(chǎn)品就越好。”
此外，美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心此前也曾表示，不同菌種對(duì)健康的影響的確不同，但現(xiàn)在很多菌種對(duì)人體的作用機(jī)制科學(xué)家尚未完全搞清楚，普通消費(fèi)者沒(méi)必要為了花哨的菌種名稱而選購(gòu)某個(gè)產(chǎn)品。
乳酸菌 亂象2 ：菌數(shù)量上億才好
菌種不同 比較活菌數(shù)無(wú)意義
除了所使用的菌群不同， 乳酸菌 飲料所含活菌數(shù)量也不相同。北京晨報(bào)記者在家樂(lè)福、樂(lè)天瑪特等超市通過(guò)對(duì)比不同品牌產(chǎn)品的食品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，各種 乳酸菌 飲料的 乳酸菌 含量也不相同。其中，養(yǎng)樂(lè) 多含菌數(shù)量為≥1×108cfu/ml(每毫升樣品中含菌量)，君樂(lè)寶每日活菌900ml的含菌數(shù)量為≥108cfu/ml。而味全的大部分 乳酸菌 飲料則聲稱每瓶含有的 乳酸菌 數(shù)量超過(guò)1.305億，出廠時(shí)為3×108cfu/ml。有的品牌則只在包裝上標(biāo)明含“300億活性 乳酸菌 ”。
北京晨報(bào)記者隨機(jī)采訪了在超市購(gòu)買(mǎi) 乳酸菌 飲料的顧客，多數(shù)表示會(huì)注意含菌數(shù)量，那么真的是含菌數(shù)越多越好嗎？
王丁棉表示， 乳酸菌 飲料含菌數(shù)量的單位，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是用106cfu/ml來(lái)表示，如產(chǎn)品內(nèi)含同種 乳酸菌 ，活菌數(shù)高的當(dāng)然比低的好，但 乳酸菌 若是不同種類，僅僅比較活菌數(shù)就不見(jiàn)得有意義，因?yàn)椴煌N類 乳酸菌 對(duì)人體產(chǎn)生影響所需要的數(shù)量不同。
營(yíng)養(yǎng)專家范志紅也表示，并非活菌數(shù)量越多越好，要根據(jù)不同菌群的具體作用而言。例如人體對(duì)與抑制腸道有害細(xì)菌和免疫調(diào)節(jié)作用的 乳酸菌 需求量都不相同。
乳酸菌 亂象3：冷藏的 乳酸菌 飲料常溫促銷(xiāo)
常溫下活菌死得快 保健價(jià)值打折扣
在東城區(qū)國(guó)瑞城附近的樂(lè)天瑪特超市中，北京晨報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，同樣一款900ml伊利每益添 乳酸菌 飲料分別擺放在冷藏貨柜和促銷(xiāo)貨柜上，與冷藏貨柜不同，促銷(xiāo)貨柜雖然也是冷柜，但手感溫度幾乎與常溫?zé)o異，未能達(dá)到 乳酸菌 飲料包裝上要求的2℃至6℃貯存條件，而不少顧客因被促銷(xiāo)吸引而購(gòu)買(mǎi)促銷(xiāo)柜臺(tái)的產(chǎn)品。北京晨報(bào)記者隨即詢問(wèn)導(dǎo)購(gòu)員，導(dǎo)購(gòu)員表示，價(jià)格都一樣，可以購(gòu)買(mǎi)冷藏柜上的產(chǎn)品。記者還發(fā)現(xiàn)，冷藏柜中的同款產(chǎn)品賣(mài)完后，導(dǎo)購(gòu)員會(huì)從促銷(xiāo)貨柜中搬運(yùn)過(guò)去補(bǔ)缺。
此外， 乳酸菌 飲料還經(jīng)常會(huì)從冷藏貨柜中出來(lái)“曬日光浴”，出現(xiàn)在部分超市的室外促銷(xiāo)活動(dòng)中。王丁棉表示，活性 乳酸菌 飲料比較“嬌氣”，產(chǎn)銷(xiāo)過(guò)程中如達(dá)不到冷藏條件，會(huì)加速活性 乳酸菌 的死亡，活菌數(shù)量迅速下降后，產(chǎn)品保健價(jià)值也會(huì)大打折扣。
營(yíng)養(yǎng)專家范志紅也表示， 乳酸菌 飲料的價(jià)值受保質(zhì)條件的約束。 乳酸菌 飲料出廠時(shí)含有的 乳酸菌 數(shù)量只有在冷藏條件下才能保持活菌數(shù)量，如果放在室溫下，活菌很快就會(huì)死掉。
乳酸菌 亂象4：宣稱低卡低糖 含糖量超可樂(lè)
乳酸菌 飲料做到低糖會(huì)加大成本
北京晨報(bào)記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，低糖也是一些 乳酸菌 飲料宣傳的賣(mài)點(diǎn)之一。宣稱低糖的 乳酸菌 飲料產(chǎn)品包括君樂(lè)寶每日活菌(900ml)、伊利每益添活性 乳酸菌 飲料(350ml)、味全活性 乳酸菌 飲品(435ml)等。
但仔細(xì)閱讀活性 乳酸菌 飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這類飲料其實(shí)并不低糖，反而高糖。以宣稱低糖低卡路里的君樂(lè)寶每日活菌(900ml)為例，其每百毫升碳水化合物為4.8克，含糖量為4.3克，換算下來(lái)一瓶含糖量近39克。
同樣宣稱低糖的味全含糖量則更高，每百毫升含糖量高達(dá)15.1克，喝下一瓶435ml的飲料，糖攝入量高達(dá)66克。眾所周知，可樂(lè)的含糖量是飲料中偏高的，一罐330ml的可口可樂(lè)含糖量約為34克，僅為味全 乳酸菌 飲料的糖含量的一半。
王丁棉表示， 乳酸菌 飲料含糖量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為每100ml不得超過(guò)8%。現(xiàn)在雖有部分企業(yè)使用了部分低聚果糖來(lái)達(dá)到減小含糖量的目的，也就是說(shuō)可以使 乳酸菌 飲料的含糖量能達(dá)到5%，使用低聚果糖成本會(huì)加大一些。這種做法，本來(lái)就是一種進(jìn)步，且應(yīng)該值得肯定，低糖化應(yīng)該是 乳酸菌 飲料未來(lái)的一種趨勢(shì)。但生產(chǎn)企業(yè)在片面追求含糖低指標(biāo)的同時(shí)，卻又犯了另一個(gè)疏忽總糖量偏高的錯(cuò)誤。他們往往在 乳酸菌 飲料的容量上做文章，比如說(shuō)，將原為100ml小瓶裝的改為330ml、480ml、甚至更大的，目前市面上已有900ml大支裝在銷(xiāo)售。也就是說(shuō)，當(dāng)你喝下一瓶400ml或480ml的飲料時(shí)，它的總糖攝取量就會(huì)偏高。
“對(duì) 乳酸菌 而言，糖是益生菌賴以生存的養(yǎng)料，沒(méi)有糖益生菌很快就會(huì)自行死掉。 乳酸菌 飲料這類產(chǎn)品，如果放糖太少容易導(dǎo)致產(chǎn)酸，太酸很難入口，故只能使用糖來(lái)調(diào)和酸味和風(fēng)味，而糖太多對(duì)人體健康又不利。”王丁棉補(bǔ)充說(shuō)道。
目前，市場(chǎng)上各種 乳酸菌 飲料也都打著維護(hù)腸道健康的旗號(hào)，但是 乳酸菌 飲料真的像其宣傳的那么健康嗎？北京晨報(bào)記者走訪多家超市，發(fā)現(xiàn) 乳酸菌 飲料市場(chǎng)亂象頻出，包裝上充滿噱頭，配方中菌群五花八門(mén)，售賣(mài)方式不合理等。專家表示，目前 乳酸菌 飲料市場(chǎng)存在諸多問(wèn)題，消費(fèi)者急需了解真相。
乳酸菌 亂象1：菌種越多越好 種越多并不代表產(chǎn)品越好
北京晨報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在 乳酸菌 飲料可分為單一 乳酸菌 飲料和多種 乳酸菌 飲料。其中單一 乳酸菌 飲料最常用的菌種有干酪乳桿菌，例如味全活性 乳酸菌 飲料。多種 乳酸菌 飲料目前比較流行，使用的菌種包含雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞 乳酸菌 等，例如在廣告中宣稱“6種 乳酸菌 發(fā)酵，這點(diǎn)很重要”小樣 乳酸菌 飲料。此外，還有一些 乳酸菌 飲料品牌為突出產(chǎn)品特點(diǎn)，在菌種的標(biāo)示上 也充滿噱頭，如“AB菌全覆蓋”、“B益暢菌”、 “優(yōu)益C”等說(shuō)法。
對(duì)于這些五花八門(mén)的菌種，乳業(yè)專家王丁棉表示，目前規(guī)定允許使用的菌種將近20個(gè)。相比單一 乳酸菌 ，多種 乳酸菌 也稱為復(fù)合菌種，相比單一菌種，復(fù)合菌種的使用在工藝上要求更加嚴(yán)格。“有的產(chǎn)品聲稱含有多種 乳酸菌 ，但如果每種菌種在數(shù)量上并未保持平衡性，也就有可能不好區(qū)分是哪一菌種在起主導(dǎo)作用。另外，各種菌種均有各自的功能特性，具體飲用效果還取決于菌種之間的共生能力，因此含的菌種越多也不一定能說(shuō)明你的產(chǎn)品就越好。”
此外，美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心此前也曾表示，不同菌種對(duì)健康的影響的確不同，但現(xiàn)在很多菌種對(duì)人體的作用機(jī)制科學(xué)家尚未完全搞清楚，普通消費(fèi)者沒(méi)必要為了花哨的菌種名稱而選購(gòu)某個(gè)產(chǎn)品。
乳酸菌 亂象2 ：菌數(shù)量上億才好
菌種不同 比較活菌數(shù)無(wú)意義
除了所使用的菌群不同， 乳酸菌 飲料所含活菌數(shù)量也不相同。北京晨報(bào)記者在家樂(lè)福、樂(lè)天瑪特等超市通過(guò)對(duì)比不同品牌產(chǎn)品的食品標(biāo)簽發(fā)現(xiàn)，各種 乳酸菌 飲料的 乳酸菌 含量也不相同。其中，養(yǎng)樂(lè) 多含菌數(shù)量為≥1×108cfu/ml(每毫升樣品中含菌量)，君樂(lè)寶每日活菌900ml的含菌數(shù)量為≥108cfu/ml。而味全的大部分 乳酸菌 飲料則聲稱每瓶含有的 乳酸菌 數(shù)量超過(guò)1.305億，出廠時(shí)為3×108cfu/ml。有的品牌則只在包裝上標(biāo)明含“300億活性 乳酸菌 ”。
北京晨報(bào)記者隨機(jī)采訪了在超市購(gòu)買(mǎi) 乳酸菌 飲料的顧客，多數(shù)表示會(huì)注意含菌數(shù)量，那么真的是含菌數(shù)越多越好嗎？
王丁棉表示， 乳酸菌 飲料含菌數(shù)量的單位，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是用106cfu/ml來(lái)表示，如產(chǎn)品內(nèi)含同種 乳酸菌 ，活菌數(shù)高的當(dāng)然比低的好，但 乳酸菌 若是不同種類，僅僅比較活菌數(shù)就不見(jiàn)得有意義，因?yàn)椴煌N類 乳酸菌 對(duì)人體產(chǎn)生影響所需要的數(shù)量不同。
營(yíng)養(yǎng)專家范志紅也表示，并非活菌數(shù)量越多越好，要根據(jù)不同菌群的具體作用而言。例如人體對(duì)與抑制腸道有害細(xì)菌和免疫調(diào)節(jié)作用的 乳酸菌 需求量都不相同。
乳酸菌 亂象3：冷藏的 乳酸菌 飲料常溫促銷(xiāo)
常溫下活菌死得快 保健價(jià)值打折扣
在東城區(qū)國(guó)瑞城附近的樂(lè)天瑪特超市中，北京晨報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，同樣一款900ml伊利每益添 乳酸菌 飲料分別擺放在冷藏貨柜和促銷(xiāo)貨柜上，與冷藏貨柜不同，促銷(xiāo)貨柜雖然也是冷柜，但手感溫度幾乎與常溫?zé)o異，未能達(dá)到 乳酸菌 飲料包裝上要求的2℃至6℃貯存條件，而不少顧客因被促銷(xiāo)吸引而購(gòu)買(mǎi)促銷(xiāo)柜臺(tái)的產(chǎn)品。北京晨報(bào)記者隨即詢問(wèn)導(dǎo)購(gòu)員，導(dǎo)購(gòu)員表示，價(jià)格都一樣，可以購(gòu)買(mǎi)冷藏柜上的產(chǎn)品。記者還發(fā)現(xiàn)，冷藏柜中的同款產(chǎn)品賣(mài)完后，導(dǎo)購(gòu)員會(huì)從促銷(xiāo)貨柜中搬運(yùn)過(guò)去補(bǔ)缺。
此外， 乳酸菌 飲料還經(jīng)常會(huì)從冷藏貨柜中出來(lái)“曬日光浴”，出現(xiàn)在部分超市的室外促銷(xiāo)活動(dòng)中。王丁棉表示，活性 乳酸菌 飲料比較“嬌氣”，產(chǎn)銷(xiāo)過(guò)程中如達(dá)不到冷藏條件，會(huì)加速活性 乳酸菌 的死亡，活菌數(shù)量迅速下降后，產(chǎn)品保健價(jià)值也會(huì)大打折扣。
營(yíng)養(yǎng)專家范志紅也表示， 乳酸菌 飲料的價(jià)值受保質(zhì)條件的約束。 乳酸菌 飲料出廠時(shí)含有的 乳酸菌 數(shù)量只有在冷藏條件下才能保持活菌數(shù)量，如果放在室溫下，活菌很快就會(huì)死掉。
乳酸菌 亂象4：宣稱低卡低糖 含糖量超可樂(lè)
乳酸菌 飲料做到低糖會(huì)加大成本
北京晨報(bào)記者在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，低糖也是一些 乳酸菌 飲料宣傳的賣(mài)點(diǎn)之一。宣稱低糖的 乳酸菌 飲料產(chǎn)品包括君樂(lè)寶每日活菌(900ml)、伊利每益添活性 乳酸菌 飲料(350ml)、味全活性 乳酸菌 飲品(435ml)等。
但仔細(xì)閱讀活性 乳酸菌 飲料的營(yíng)養(yǎng)成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這類飲料其實(shí)并不低糖，反而高糖。以宣稱低糖低卡路里的君樂(lè)寶每日活菌(900ml)為例，其每百毫升碳水化合物為4.8克，含糖量為4.3克，換算下來(lái)一瓶含糖量近39克。
同樣宣稱低糖的味全含糖量則更高，每百毫升含糖量高達(dá)15.1克，喝下一瓶435ml的飲料，糖攝入量高達(dá)66克。眾所周知，可樂(lè)的含糖量是飲料中偏高的，一罐330ml的可口可樂(lè)含糖量約為34克，僅為味全 乳酸菌 飲料的糖含量的一半。
王丁棉表示， 乳酸菌 飲料含糖量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為每100ml不得超過(guò)8%。現(xiàn)在雖有部分企業(yè)使用了部分低聚果糖來(lái)達(dá)到減小含糖量的目的，也就是說(shuō)可以使 乳酸菌 飲料的含糖量能達(dá)到5%，使用低聚果糖成本會(huì)加大一些。這種做法，本來(lái)就是一種進(jìn)步，且應(yīng)該值得肯定，低糖化應(yīng)該是 乳酸菌 飲料未來(lái)的一種趨勢(shì)。但生產(chǎn)企業(yè)在片面追求含糖低指標(biāo)的同時(shí)，卻又犯了另一個(gè)疏忽總糖量偏高的錯(cuò)誤。他們往往在 乳酸菌 飲料的容量上做文章，比如說(shuō)，將原為100ml小瓶裝的改為330ml、480ml、甚至更大的，目前市面上已有900ml大支裝在銷(xiāo)售。也就是說(shuō)，當(dāng)你喝下一瓶400ml或480ml的飲料時(shí)，它的總糖攝取量就會(huì)偏高。
“對(duì) 乳酸菌 而言，糖是益生菌賴以生存的養(yǎng)料，沒(méi)有糖益生菌很快就會(huì)自行死掉。 乳酸菌 飲料這類產(chǎn)品，如果放糖太少容易導(dǎo)致產(chǎn)酸，太酸很難入口，故只能使用糖來(lái)調(diào)和酸味和風(fēng)味，而糖太多對(duì)人體健康又不利。”王丁棉補(bǔ)充說(shuō)道。
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本文來(lái)源： 乳酸菌飲料亂象叢生
