近期,商業的嚴峻形勢讓零售轉型很多的目光聚焦到了社區商業和社區小業態,大便利店、品類專業店、品類集合店及跨界組合店成為探討的內容。然而,社區商業真的容易做嗎?
一、 社區店 的運營邊界
如果外部有很多問題可以克服,我們說社區商業最大的問題,可能還在很多企業社區商業的邏輯并沒有準備完好。
1、認知不深
社區商業的經營,要知顧客、知商品、知運營同樣非大店的簡單濃縮,更非簡單模塊化。
一是生鮮的問題。
很多企業 社區店 都會定義生鮮+,定義以食為主,其中生食和即食兩類都很需要深入。尊重生鮮品質需要打理的本質,生鮮在 社區店 中的配置面臨現場打理(人手不夠)和統一配送(鮮度不行)的兩難;此外,顧客購買還有品類邊界,廚房需求的菜、肉、魚、米、蛋不全,便利變成了假便利,到最后解決碎片補充式購買,社區客群眾多與店無益。
二是選品的問題。
要差異化,但不能過度差異化。核心商品要厚,差異化商品要足,要兼顧系列。而要做到這樣的效果,事實上幾乎是要一品一品的扣選,否則,還是很容易陷入簡單濃縮。就品類來說,生鮮的差異化更多是品質的差異化,食品的選擇更多是口味、風格,百貨類顧客附帶購買性強,功能和價格是決策關鍵。 社區店 中,以蔬菜、水產、肉、干雜、調味、日配為基本生活“吃”的品類—服務的是廚房便利和健康便利,以洗化、日雜為基本生活“用”的品類—服務居凈生活便利,而品質生活、休閑生活“吃”和“用”則更加體現業態營運功力。
三是服務問題。便利店的許多服務項目, 社區店 可以考慮完全吸收,但如果周圍有專業店,項目可以考慮撤換。多數服務項目是低頻的但有專業需要的,專業度不足,不如以提供信息或初級內容為主。
2、流程、資源及組織不適
社區商業往往自身很難聚客,因而需要更多的配套流程及資源支持。標超的業務支持可能并不完全適合,在營銷、定價、客服、庫存管理等多個方面,由于組織機構及人員配置的高度精簡,大賣場的風險控制思路往往會成為營運的巨大障礙,總部簡單增加組織和人員并不一定能完全適合 社區店 的效率需要。
在物流方面,拆零、多次配送、精準訂貨需要強大的后臺支持,反應在信息流和實物流的精準匹配也會出現多種時效滯后。一是在主體重心照顧存量業務的情況下, 社區店 的管理部門往往有心無力,高度濃縮的流程之下,他需要對付很多的部門,也需要一肩挑很多的責任,麻雀小五臟全足以讓人煩心;二是有公司布置了流程重新規劃重新設計的工作,但事實是對現有組織利益和能量格局的重組,很難。三是許多公司對新業務希望通過考核讓大家都負責任,事實上變成相互扯腿。所以,展開社區商業的時候,企業需要思考,組織的能量和戰略雄心,真正準備好了嗎?
二、社區商業深耕方向
深耕社區商業,還需有下列方向:
1、打造銷售單核能力,篩選基本服務內容。
社區商業的銷售、親子、社交、金融、養老等多種內容,事實上由多種店鋪及社會機構共同完成的,零售的核心還是要做好單核銷售功能,希望什么都帶一些,缺乏重點, 社區店 必死無疑。
從品類上, 社區店 更加需要依照環境進行調整,否則,商品缺乏效率,盈利便是空談。
蔬菜:依托系統能力,相對做全果實根莖類常銷品種。
日配:豐富的冷凍冷藏商品,牛奶、冷飲、海鮮凍品等;設備投資成為壁壘,但是一把雙刃劍。
干雜、品牌食品、洗化:利用系統規模優勢建立價格優勢,便利卻不高價。
2、創造商品高性價比內容變化能力
社區店 商品力的打造,必須著力較高的性價比。我認同生鮮傳奇中層消費者的定位,但真正的商品供應效率要作為關鍵,私人從業者往往有更快的季節性、廣告性和流行性商品供應,社區商業總部也必須形成這樣的快速換品能力,變的更快、變的更早、供應的更多可以作為商品力的指導思想。
另外是 社區店 的不同機制。采購往往會有因后臺截流而策略性轉移商品毛利空間的行為,體現為商品價格偏高和毛利率偏低,社區定應當有自己清晰的核算體系和價格策略,從能力上講,是需要更多專項商品銷售力而非通道費用率。事實上隨著 社區店 更多的開設,零售后臺也會不斷的攤薄,只是讓 社區店 單獨一套價格核算體系,對很多公司有些難。遵守 社區店 的運營本質,未來, 社區店 需要獨特的信息系統及營運管理系統。
3、創造社區粘性
社區粘性,核心永遠是生活方式粘性。我早餐想吃豆漿油條、下班后想補充些葉菜、周末想隨便買點零食、運動時想買些飲料、小孩子想一些零小的玩具……能常態性的以零小方式、有品質的適應顧客即時響應需求,便可不斷創造社區粘性。
其次是社區活動。 社區店 的社區活動永遠不要以價格為主,門店傷不起,在總部的配合下,多以社區公益、社區人文、社區環保等,配合顧客的消費積分返利及適度價格優惠可能是相對恰當的方式。選址如能提供一定的門前活動區域則求知不得,否則,最好的粘性是消費內容和員工服務。
4、極力培育親情服務文化
對 社區店 來說,得罪了一個顧客,比大賣場嚴重很多,顧客可能真正影響一大圈人。服務雖然很多是常規理念,但要做好,卻絕非簡單之事。樂購超市總裁特里·萊希在《贏的真相》中,大量列舉了樂購聽從服務顧客的案例,鈴木敏文《零售心理學》也列舉了很多體恤顧客做好服務的例子,知行合一, 社區店 更需如此。
從更大、更新的角度, 社區店 嫁接電商,進行短途配送,組合跨界業務等等,也都是新社區商業可以探討的內容。但從筆者最近接觸的幾家超市 社區店 來說,當務之急,還是整個業務模式的重構。
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本文來源: 社區店應如何修煉內功