9月15日， 海底撈 在國(guó)內(nèi)首個(gè)商業(yè)綜合體旭海時(shí)代廣場(chǎng)正式營(yíng)業(yè)。據(jù)了解，旭海時(shí)代廣場(chǎng)項(xiàng)目位于四川簡(jiǎn)陽(yáng)市東城新區(qū)中心，處于東城新區(qū)規(guī)劃的政務(wù)、商務(wù)核心區(qū)。該購(gòu)物中心共5層，其中地下一層、地面四層，包含2442輛非機(jī)動(dòng)停車位及550個(gè)機(jī)動(dòng)停車位。建成后將成為東城新區(qū)的商業(yè)中心，未來(lái)簡(jiǎn)陽(yáng)市民購(gòu)物、休閑娛樂(lè)、餐飲、聚會(huì)的消費(fèi)匯聚地。
值得注意的是，旭海時(shí)代廣場(chǎng)是由一家餐飲企業(yè)—— 海底撈 集團(tuán)全額投資修建的自持商業(yè)綜合體，總建面13萬(wàn)平方米，其中商業(yè)6萬(wàn)平方米，該項(xiàng)目未來(lái)將致力于打造成一家集購(gòu)物、休閑、娛樂(lè)于一體的大型購(gòu)物中心。
　　公開(kāi)資料顯示，簡(jiǎn)陽(yáng)市為成都市代管的縣級(jí)市，人口約148萬(wàn)，是 海底撈 董事長(zhǎng)張勇的家鄉(xiāng)所在地。記者了解到，旭海時(shí)代廣場(chǎng)在開(kāi)業(yè)當(dāng)日即迎來(lái)20余萬(wàn)人次客流量，這對(duì)于簡(jiǎn)陽(yáng)市這樣一個(gè)縣級(jí)市來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一件大事。而更加值得關(guān)注的是，一家由餐飲企業(yè)操盤(pán)的購(gòu)物中心，跨界商業(yè)地產(chǎn)的新游戲， 海底撈 究竟玩得轉(zhuǎn)嗎？
　　跨界有先例
　　在零售市場(chǎng)利潤(rùn)下滑的大背景下，一些百貨、超市等零售商企業(yè)以及餐飲跨界新領(lǐng)域早已不是新鮮事，其中餐飲企業(yè)默默進(jìn)行商業(yè)地產(chǎn)的開(kāi)發(fā)在界內(nèi)也早有先例。
　　以賣漢堡薯?xiàng)l發(fā)家的麥當(dāng)勞為例，除去主營(yíng)的連鎖餐飲業(yè)務(wù)，在商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域中，麥當(dāng)勞可謂早已狠狠賺了一筆。
　　一般來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞會(huì)根據(jù)自己的選址標(biāo)準(zhǔn)選出合適的地塊，直接買地或者與該地塊所有者簽訂20-30年的租賃合約，再迅速建起快餐店，然后開(kāi)始尋找商業(yè)經(jīng)營(yíng)伙伴將快餐店授權(quán)給他們經(jīng)營(yíng)，并收取授權(quán)費(fèi)和商鋪的租金，或直接當(dāng)“包租公”或選擇擔(dān)任“二房東”的角色。
　　由此，麥當(dāng)勞的收入來(lái)源有三塊，分別是房地產(chǎn)運(yùn)營(yíng)收入、加盟收入和直營(yíng)店盈余。其中加盟者很少有足夠資金直接購(gòu)買商業(yè)地產(chǎn)或者一次性支付全額租金，麥當(dāng)勞就負(fù)責(zé)幫助加盟商選址開(kāi)店，并租給加盟商，獲取其中差額利潤(rùn)，這一塊成為了麥當(dāng)勞主要的收入來(lái)源。
　　資料顯示，在麥當(dāng)勞全球超過(guò)1萬(wàn)家的快餐店中，60%屬于直營(yíng)店，剩下的40%則屬于麥當(dāng)勞向當(dāng)?shù)胤康禺a(chǎn)商承租再租給加盟商的，這40%的房地產(chǎn)收入成為麥當(dāng)勞主要收入。
而據(jù)麥當(dāng)勞財(cái)報(bào)顯示，麥當(dāng)勞1/3的收入來(lái)自直營(yíng)店，2/3來(lái)自于加盟店，而房地產(chǎn)收入又占加盟店收入的90%左右。
　　以麥當(dāng)勞在中國(guó)的第一家分店為例，該店處于北京東單大街與長(zhǎng)安街接口處的黃金地段，上世紀(jì)80年代末入駐時(shí)人們對(duì)土地的價(jià)值還知之甚少，后來(lái)附近地區(qū)改造，麥當(dāng)勞僅靠拆遷就大賺了一大筆。直到那時(shí)人們才開(kāi)始真正了解到麥當(dāng)勞選址眼光的獨(dú)到與犀利。
雖說(shuō)餐飲業(yè)態(tài)近年來(lái)火爆，成為各大購(gòu)物中心爭(zhēng)搶加碼的業(yè)態(tài)，但餐飲企業(yè)依然面臨成本高、人工高、房租高、水電高以及盈利降低的“四高一低”難題，餐飲企業(yè)進(jìn)軍房地產(chǎn)，開(kāi)辟多元利益來(lái)源渠道，謀求利益最大化，但就目前來(lái)看，難度仍舊不小。
　　2014年真功夫就曾在廣州南沙拿到一塊地，雖然真功夫否認(rèn)了跨界房地產(chǎn)的說(shuō)法，表示南沙拿地僅是出于集團(tuán)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展需要考慮，該地將用于建設(shè)真功夫集團(tuán)總部，但是這一說(shuō)法依然難打消外界的猜測(cè)。
　　同樣，曾被稱為“中國(guó)餐飲第一股”的湘鄂情在2011年的時(shí)候也嘗試涉足地產(chǎn)， 不過(guò)2013年9月，湘鄂情發(fā)布公告稱，其在武漢“臺(tái)北路72號(hào)”的項(xiàng)目中，因合作方隱瞞了土地使用權(quán)曾被法院查封的真相，并騙取公司6000萬(wàn)元，公司將根據(jù)實(shí)際情況計(jì)提壞賬準(zhǔn)備。毫無(wú)土地開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)的湘鄂情也為自己盲目涉獵新領(lǐng)域的動(dòng)作買了單。
　傳統(tǒng)老字號(hào)餐飲企業(yè)西安飲食2003年曾掀起造MALL運(yùn)動(dòng)，意圖進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)。西安飲食宣布斥資20億打造多位一體的“高新MALL”項(xiàng)目，不過(guò)這個(gè)項(xiàng)目一直處于拆遷和招商引資的初級(jí)階段。2006年西安飲食終于解除了實(shí)施該項(xiàng)目的土地合同，并收回土地出讓金及補(bǔ)償金，這個(gè)寄托西安飲食戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型希望的造MALL運(yùn)動(dòng)最終折戟。
　　四海集團(tuán)也是其中一員，四海集團(tuán)提出餐飲與房地產(chǎn)拓展“兩條腿”戰(zhàn)略。據(jù)悉，四海集團(tuán)在廣州萬(wàn)博商圈打造的首個(gè)商業(yè)綜合體四海城，集國(guó)際公寓、主題購(gòu)物公園、精品酒店、甲級(jí)寫(xiě)字樓、體驗(yàn)式美食娛樂(lè)天地于一體。項(xiàng)目占地面積近8萬(wàn)平方米，總建筑面積為38萬(wàn)平方米，商業(yè)部分預(yù)計(jì)明年開(kāi)業(yè)，將打造成廣州首個(gè)全天候購(gòu)物公園。
　　分析人士表示，餐飲企業(yè)跨界商業(yè)地產(chǎn)，是餐飲企業(yè)在利潤(rùn)受擠壓之下做出的主動(dòng)轉(zhuǎn)型，相對(duì)而言，餐飲與商業(yè)地產(chǎn)有密切關(guān)系，跨界商業(yè)地產(chǎn)尚有一定優(yōu)勢(shì)，不過(guò)在如今商業(yè)地產(chǎn)紅海之中，對(duì)于運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)缺乏、資金不足的餐飲企業(yè)而言，轉(zhuǎn)型效果如何還有待進(jìn)一步觀察。
　　進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)
　　與麥當(dāng)勞默默無(wú)聞地在商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)域發(fā)展不同的是， 海底撈 這回大張旗鼓開(kāi)起了購(gòu)物中心。運(yùn)營(yíng)商鋪與運(yùn)營(yíng)體量龐大的購(gòu)物中心是兩個(gè)完全不同的概念，其根本性質(zhì)決定了 海底撈 的這一步棋注定無(wú)法走得“低調(diào)”。
　　早在2012年就有消息傳出： 海底撈 將在其大本營(yíng)四川簡(jiǎn)陽(yáng)拿一宗商業(yè)用地，不過(guò)此消息一直未得到 海底撈 正面的回應(yīng)。直到今年2月24日， 海底撈 與簡(jiǎn)陽(yáng)市正式簽署協(xié)議， 海底撈 進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)事實(shí)才真正被證實(shí)。
　　據(jù)了解，隨著2015年1月成都新機(jī)場(chǎng)選址的落戶以及2015年12月成都“二繞”全線通車，串聯(lián)起包括簡(jiǎn)陽(yáng)在內(nèi)成都“1小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈”所有高速公路，簡(jiǎn)陽(yáng)時(shí)代廣場(chǎng)迎來(lái)發(fā)展的商機(jī)，也成為吸引大牌商家進(jìn)駐的優(yōu)勢(shì)籌碼。
　　 海底撈 董事長(zhǎng)張勇表示，在簡(jiǎn)陽(yáng)建設(shè)購(gòu)物中心一方面是鑒于他的故鄉(xiāng)情結(jié)，一方面則是要加速 海底撈 在四川的拓展速度。長(zhǎng)期以來(lái)，因被認(rèn)為不符合四川人口味， 海底撈 在四川拓展并不理想，張勇希望通過(guò)總部基地帶動(dòng) 海底撈 在四川迅速開(kāi)花。據(jù)了解，截至2016年2月24日， 海底撈 四川門(mén)店僅3家，隨著 海底撈 簡(jiǎn)陽(yáng)購(gòu)物中心的開(kāi)業(yè)，張勇相信借此機(jī)會(huì)能帶動(dòng) 海底撈 在四川迅速拓展。
　　據(jù)悉，目前萬(wàn)達(dá)影院、永輝超市、 海底撈 火鍋、屈臣氏、肯德基、月亮村KTV、盒家歡樂(lè)世界、炳文圖書(shū)館、黃記煌三汁燜鍋、Apple專賣、熱風(fēng)、VERO MODA、ONLY、SELECTED、周大生珠寶等知名品牌已經(jīng)進(jìn)駐。
　　不過(guò)，針對(duì) 海底撈 跨界商業(yè)地產(chǎn)，外界的看法也是眾說(shuō)紛紜，中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉表示， 海底撈 進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)可以為其上市增添一些籌碼，隨著餐飲業(yè)利潤(rùn)率不斷下滑， 海底撈 也迫切需要通過(guò)開(kāi)發(fā)其他的商業(yè)模式來(lái)拓寬企業(yè)自身的盈利渠道。
　　也有分析人士表示，拓展新的經(jīng)營(yíng)模式，有利于餐飲企業(yè)減緩目前成本不斷上漲的壓力，進(jìn)而帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。但在業(yè)界看來(lái)，相比于自己買地做餐飲，餐飲企業(yè)變身“地主”難度更大。因?yàn)槟壳拔覈?guó)購(gòu)物中心已處于過(guò)剩狀態(tài)，優(yōu)質(zhì)品牌稀缺已成為招商難題。針對(duì)旭海時(shí)代廣場(chǎng)具體的招商及出租情況，截至發(fā)稿日， 海底撈 未就記者的提問(wèn)予以回復(fù)。
　　業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)移
　　公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2013年至2015年，四川 海底撈 總收入分別為43.5億元、49.9億元、50.85億元，營(yíng)收呈現(xiàn)收窄趨勢(shì)，據(jù)頤海國(guó)際披露， 海底撈 集團(tuán)2016年至2019年未來(lái)四年還將新增超300家門(mén)店。
　　在拓展商業(yè)版圖的計(jì)劃中，大部分企業(yè)都是希望將規(guī)模越做越大，然而觀察 海底撈 近幾年的發(fā)展趨勢(shì)可以發(fā)現(xiàn)，這家企業(yè)卻是在不斷把自己做“小”。
　　2016年7月13日， 海底撈 旗下子公司頤海國(guó)際控股有限公司成功在港交所上市， 海底撈 終于借助頤海，邁出了進(jìn)軍資本市場(chǎng)的步伐。此同時(shí)，從 海底撈 拆分出來(lái)的蜀海，也在IPO審批的道路上，如果蜀海也成功IPO， 海底撈 將創(chuàng)造餐飲業(yè)的多項(xiàng)紀(jì)錄。而最新的消息稱，張勇還將進(jìn)一步加大分拆企業(yè)的力度，將品牌部分拆出去，成立獨(dú)立的“廣告公司”,據(jù)說(shuō)在新公司，品牌部員工持股比例達(dá)到49%。
　　為此，有分析人士表示，除了近年來(lái) 海底撈 不斷拓展門(mén)店帶來(lái)業(yè)績(jī)提升外，簡(jiǎn)陽(yáng)時(shí)代廣場(chǎng)項(xiàng)目或也是其為上市所做的準(zhǔn)備。
　　還有來(lái)自 海底撈 的內(nèi)部觀點(diǎn)表示，拆分之后， 海底撈 的體系實(shí)現(xiàn)了重心轉(zhuǎn)移。過(guò)去 海底撈 以門(mén)店為核心，帶動(dòng)其它業(yè)務(wù)發(fā)展，拆分之后， 海底撈 體系的重心轉(zhuǎn)移到供應(yīng)鏈上，以供應(yīng)鏈去整合更多資源。比如微海咨詢，前身是 海底撈 片區(qū)人事部，對(duì)內(nèi)做招聘以及培訓(xùn)，從 海底撈 獨(dú)立出來(lái)之后，為包括 海底撈 在內(nèi)的所有餐飲企業(yè)、服務(wù)企業(yè)提供新員工招聘、培訓(xùn)、人事外包等服務(wù)。
　　據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)， 海底撈 已經(jīng)分拆出了頤海底料、蜀海供應(yīng)鏈、微海咨詢、海海科技等7個(gè)公司。這些公司將從服務(wù) 海底撈 ，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榉?wù)整個(gè)社會(huì)。

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